Traditional Recipe: মাছ দিয়েও বানানো যায় শুক্তো, ঠাম্মার খাতা দেখে আজ হোক সনাতনী রেসিপি
Bengali Traditional Recipe: গরমের দিনে মাছের এই শুক্তো খেতে খুবই ভাল লাগে
বাঙালির খুবই ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার হল শুক্তো। এই শুক্তো নিয়ে একাধিক গল্পও প্রচলিত রয়েছে। অনুষ্ঠান বাড়িতে প্রথম পাতে শুক্তো খাওয়ার রীতি রয়েছে আরও।
গরমের দিনে শুক্তো খেতে যেমন ভাল লাগে তেমনই এর উপকারিতাও গুণে শেষ করা যায় না। গরমের দিনে পেট ঠান্ডা রাখতেও দারুণ কাজ করে শুক্তো।
সাধারণত শুক্তো একেবারে নিরামিষ পদ। এখানে পেঁয়াজ, রসুনের কোনও ব্যবহার নেই। তবে মাছের শুক্তো বাঙালির হেঁশেলে খুব পুরনো একটি রান্না। এখন মানুষ প্রায় এই রেসিপি ভুলতে বসেছেন বললেই চলে। দেখে নিন রেসিপি।
এই শুক্তো বানাতে লাগছে কাতলা মাছের গাদার পিস। আলু, রাঙা আলু, উচ্ছে, বেগুন, সজনে ডাঁটা লম্বা লম্বা করে কেটে নিন। মাছ নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে গরম করে উচ্ছে দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। বেশ লাল করে ভাজা হবে। মাছের শুক্তো তাই কড়া করে ভাজবেন। এরপর আলু ভেজে তুলে নিন।
একে একে রাঙাআলু, ডাঁটা, এসব দিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে. সব সবজিই ভেজে নিন। এবার মাছ দিয়ে কড়া করে ভেজে নিতে হবে। এই শুক্তোতে কাঁচকলা আর পেঁপে লাগে না।
এবার ওই তেলে তেজপাতা, রাঁধুনি, পাঁচফোড়ন দিয়ে আদা বাটা দিন। এবার ওর মধ্যে আলু, রাঙা আলু, সজনে ডাঁটা দিয়ে আবারও নেড়ে নিন। এর মধ্যে পরিমাণ মতো জল মিশিয়ে দিন।
পাঁচফোড়ন, কালো সরষে, পোস্ত ড্রাই রোস্ট করে গুঁড়ো করে নিন। এবার শুক্তোর মধ্যে নুন, মিষ্টি, হাফ কাপ নারকেলের দুধ আর ভাজা মশলা দিয়ে ফুটতে দিন। এবার উচ্ছে, বেগুন দিয়ে ফুটিয়ে মাছ দিয়ে দিন। এবার ঘি হাফ চামচ মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।