Chosir payesh: বাঙালির একেবারে নিজস্ব চসির পায়েস, সংক্রান্তিতে বানাচ্ছেন তো?
Chosir payesh recipe in bengali: ভাজা পিঠে, পুলি পিঠে, রসবড়া, গোকুল পিঠে, পাটিসাপটা, চসির পায়েস...আর এই সব খেতে অনবদ্য হয়। এই সময় জমিতে নতুন ধান ওঠে। সারা বছর যাতে ঠিক মতো চাষ আবাদ হয়, গোলা যেন ভরা থাকে সেই উদ্দেশ্য নিয়েই পৌষ লক্ষ্মীর পুজো করা হয়
বাঙালির রান্নাঘরে কত রকম খাবারই না হয়! এখন অনেকেই তার আর হদিশ রাখে না। এই সব রকমারি খাবারের মধ্যে অন্যতম হল পিঠে পুলি। ঘরে থাকা সামান্য উপকরণেই তৈরি হয় সুস্বাদু সব পিঠে। কাকে ছেড়ে কাকে রাখি
ভাজা পিঠে, পুলি পিঠে, রসবড়া, গোকুল পিঠে, পাটিসাপটা, চসির পায়েস...আর এই সব খেতে অনবদ্য হয়। এই সময় জমিতে নতুন ধান ওঠে। সারা বছর যাতে ঠিক মতো চাষ আবাদ হয়, গোলা যেন ভরা থাকে সেই উদ্দেশ্য নিয়েই পৌষ লক্ষ্মীর পুজো করা হয়
একটা কড়াইতে জল ফুটতে দিন। দেড় গ্লাস মত এবার এত মধ্যে সামান্য নুন দিয়ে ১০০-১৫০ গ্রাম চালের গুঁড়ো মিশিয়ে পাক করে নিতে হবে। এবার ঢাকা দিয়ে গ্যাস অফ করে ৫ মিনিট রাখুন। আরও ৫ মিনিট পর গরম থাকতেই মন্ডটা একটা থালায় নিয়ে নিতে হবে
এবার তা খুব ভাল করে মেখে নিতে হবে। একদম নরম করে মেখে নিয়ে ঢেকে রাখতে হবে ১০ মিনিট। এবার ছোট ছোট লেচি কেটে নিয়ে লম্বা একটা মোটা সুতো করে নিতে হবে। স্ল্যাবে একটু চালের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন
এবার ডান হাত দিয়ে চেপে হাতে হাতেই ছোট লেচি কেটে চসির আকারে গড়ে নিন। এতে বেলার কোনও ঝামেলা থাকবে না। সুকৌশলে হাতের দক্ষতাতেই দারুণ ভাবে এই চসি তৈরি করে ফেলতে পারবেন। প্রয়োজনে ইউটিউবে বিভিন্ন ভিডিয়ো দেখে নিন
চসি তৈরি। এবার বানিয়ে নিতে হবে পায়েস। প্রথমেই প্রয়োজন মতো ফুল ফ্যাট দুধ গরম করতে বসান। চসি সিদ্ধ করতে দুধ লাগে আর তাই এই পায়েস বানাতেও দুধ একটু বেশি লাগে। ৭৫০ মিলি দুধ ফুটিয়ে ঘন করে নিন
এবার দুধে একটু ফুট এলেই চসি দিয়ে দিন। ৬ মিনিটেই চসি ফুটে উঠবে। বেশ ভাল করে চসি সেদ্ধ হয়ে এলে গ্যাস অফ করে দিতে হবে। চালের গুঁড়ো দিয়ে বানানোর ফলে তা বেশ ঘন হবে। এবার গ্যাস অফ করে ৫ মিনিট রেখে দিন
এবার গ্যাস জ্বালিয়ে ফ্লেম একদম কমিয়ে রেখে ওর মধ্যে পাটালি গুড় মিশিয়ে দিন ধীরে ধীরে। ১৫০ গ্রাম মত পাটালি লাগবে। ধীরে ধীরে নেড়ে গুড় মিশিয়ে দিন। চসির পায়েস একদিনের বেশি রাখলেই নষ্ট হয়ে যায়। যেদিন বানাচ্ছেন সেই দিনই খাবেন নইলে ফ্রিজে একদিনের বেশি রাখবেন না