Kashmiri paratha: কাশ্মীরের স্পেশ্যাল এই পরোটা খেতে এককথায় অসাধারণ, বানাতে জানেন তো?
Stuffed paratha: ইয়াখনি পোলাও, সুফতা এসবও খুবই জনপ্রিয় কাশ্মীরে। আজ রইল কাশ্মীর কি কলি একটি স্পেশ্যাল পরোটার রেসিপি. শীতের দিনে এই পরোটা খেতে লাগে খুবই ভাল। দেখে নিন তা কীভাবে বানিয়ে নেবেন
কাশ্মীর কি কলি! কথা প্রসঙ্গে তো কতবারই তা ব্যবহার করা হয়। ভারতের ভূস্বর্গ হল কাশ্মীর। প্রকৃতি কাশ্মীরে যেন মন ভরে উজাড় করে দিয়েছে। কাশ্মীরের খাবারের বৈচিত্র্যও চোখে পড়ার মত। মটন থেকে শুরু করে কাশ্মীরি কাওয়া খেতে কিন্তু অসাধারণ
কাশ্মীরের খুব জনপ্রিয় স্ন্যাক্স নাদুর চুরমা। এটি পদ্মফুলের ডাঁটি দিয়ে তৈরি। এক প্লেট নাদুর চুরমার ঝাল, নুন, মশলাদার গন্ধ নাকে ঢুকলেই জিভ ভিজে উঠবে। কানে আসবে একটি ছোট্টো শব্দ। চা, কফি দিয়ে খেতে লাগে খুব ভাল
ইয়াখনি পোলাও, সুফতা এসবও খুবই জনপ্রিয় কাশ্মীরে। আজ রইল কাশ্মীর কি কলি একটি স্পেশ্যাল পরোটার রেসিপি। শীতের দিনে এই পরোটা খেতে লাগে খুবই ভাল। দেখে নিন তা কীভাবে বানিয়ে নেবেন
ব্রেকফাস্ট বা ডিনারে এই পরোটা বানাতে পারেন। এক কাপ আটা, হাফ কাপ ময়দা, হাফ কাপ বেসন, স্বাদমতো নুন, দু চামচ সাদাতেল ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। এর মধ্যে একটা কাঁঠালি কলার পেস্ট আর ২ চামচ টকদই দিতে হবে
মাখা হলে এর মধ্যে অল্প অল্প দুধ দিয়ে ডো বানিয়ে নিতে হবে। ভাল করে ডো বানিয়ে উপর থেকে একটু সাদাতেল নিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। এক ঘন্টা ঢাকা দিয়ে এভাবে রেখে দিতে হবে। অন্যদিকে মিহি করে ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা কুচিয়ে নিতে হবে
পুরের জন্য একবাটি মটরশুটি পেস্ট করে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে দুটো মিডিয়াম পেঁয়াজের পেস্ট দিয়ে ১ চামচ আদাবাটা দিন। তেল না ছাড়া অবধি কষতে থাকুন। এবার কড়়াইশুঁটির মিশ্রণ দিন। স্বাদমতো নুন দিন। কড়াই থেকে নামিয়ে তা ঠান্ডা করুন
এর মধ্যে কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, ভাজা জিরে গুঁড়ো, চাট মশলা, একটু লেবুর রস দিয়ে মেখে নিতে হবে। সুন্দর করে মেখে নিতে হবে। ডো থেকে বড় আকারের লেচি কেটে নিতে হবে। লেচি থেকে বড় গোল বাটি শেপ দিয়ে পুর ভরে নিতে হবে
আটা দিয়ে পরোটা বেলে নিতে হবে। আমরা যে পরোটা খাই তার থেকে এটা মোটা হবে। চাটুতে সেঁকে নিয়ে অল্প সাদা তেল দিয়ে পরোটা ভেজে নিতে হবে। উল্টে পাল্টে ভাজলেই তৈরি পরোটা। এই পরোটা খুবই নরম হবে