Labra Recipe: শুধুমাত্র ভোগেই নয়, যে কোনও দিনই সাবেকি রান্নার স্বাদ অতুলনীয়
Labra Torkari Recipe: দীর্ঘদিন ধরেই হিন্দু বাঙালির নানা পূজা-পার্বণে ভোগের তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে এই সুস্বাদু নিরামিষ তরকারি। যাকে আামরা চলতি ভাষায় লাবড়া বলি।
কোজাগোরী লক্ষ্মীপুজোয় যেমন লুচির ভোগ দেওয়া হয়, কেউ আবার অন্নভোগও দেন। তবে, যাই হোক না কেন খিচুড়ি ভোগের প্রচলনই সর্বত্র। আর নিবেদন করা হয় লাবড়া। সাবেকি বাঙালি এই পদের কোনও বিকল্প হয় না
দীর্ঘদিন ধরেই হিন্দু বাঙালির নানা পূজা-পার্বণে ভোগের তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে এই সুস্বাদু নিরামিষ তরকারি। যাকে আামরা চলতি ভাষায় লাবড়া বলি
লাবড়া এমনই একটি সুস্বাদু পদ যার মধ্যে থাকে আলু, মিষ্টি আলু, কাঁচকলা, সিম, বেগুন ও নানা রকম সবজি। লক্ষ্মীপুজোয় গোবিন্দভোগ খিচুড়ির সঙ্গে লাবড়া না থাকলে ব্যাপারটা একেবারে জমে না। আজ রইল সাবেকি সেই রেসিপি
আলু, মুলো, বরবটি, চিচিঙ্গে, মিষ্টি কুমড়ো, পটল, বাঁধাকপি, কাঁচা লঙ্কা, গুঁড়ো লঙ্কা, বেগুন, হলুদগুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, পাঁচফোড়ন, আদা বাটা, ভাজা মশলা, তেল, ঘি, নুন, কুড়ানো নারকেল, চিনি ও তেজপাতা
সব সবজি গোটা গোটা করে কেটে ধুয়ে নিন। এর পর জল গরম করে আঁচ কমিয়ে একটু ভাপে সবজিগুলো রেখে নামিয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিন
এর পর কড়াইতে তেল গরম করুন। দিয়ে দিন পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা। এর পর সব ভাপানো সবজি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। দেখবেন লাল রং ধরতে শুরু করেছে
এবার আঁচটা কমিয়ে নিন। এর পর ওই সবজির মধ্যে আদাবাটা, ধনেগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা ও নুন দিয়ে দিন। ভালো করে কষতে থাকুন
কষতে কষতে সবজি থেকে জল বেরোতে শুরু করলে ঢাকা দিয়ে দিন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নাড়তে থাকুন। সবজি সিদ্ধ হয়ে গেলে কুড়ানো নারকেল দিয়ে দিন। চাইলে একটু জল দিতে পারেন। রান্নাটা যখন মাখা-মাখা হয়ে যাবে তখন স্বাদমতো চিনি দিন। একেবারেই শুকিয়ে গেলে উপর থেকে একটু ভাজা মশলা ও ঘি ছড়িয়ে দিলেই রেডি