Village Food: শীতের দুপুরে রুই মাছ পালং-বড়ি দিয়ে রেঁধে ফেলুন গ্রামীন কায়দায়, খেতে হবে খাসা
Authentic Bengali Recipe: কালোজিরে, বেগুন, কুমড়ো দিয়ে রাঁধা পাতলা মাছের ঝোল গরমের দিনে যেমন ভাল লাগে তেমনই শীতের দুপুরে ফুলকপি, শিম, মূলো, পেঁয়াজকলি দিয়ে অসাধারণ মাছের তরকারি বানানো যায়
শীতের দিনে অনেক ভাবে মাছ খাওয়া যায়। বলা ভাল এই সময় বাজারে প্রচুর সবজি আসায় তা দিয়েই দুর্দান্ত মাছের ঝেল রান্না করা যায়
কালোজিরে, বেগুন, কুমড়ো দিয়ে রাঁধা পাতলা মাছের ঝোল গরমের দিনে যেমন ভাল লাগে তেমনই শীতের দুপুরে ফুলকপি, শিম, মূলো, পেঁয়াজকলি দিয়ে অসাধারণ মাছের তরকারি বানানো যায়
পদ্ধতির উপর নির্ভর করেই তৈরি হয় আমাদের খাদ্যাভ্যাস। টকের ডাল, পাতলা মাছের ঝোল, মাছের টক এসব যেমন গরমের দিনে খেতে ভাল লাগে তেমনই শীতের দিনে ভাল লাগে মাছের মাখা মাখা তরকারি
এখনও গ্রামের দিকে এমন কিছু রান্না হয় যার রেসিপি শহরের মানুষরা জানেন না। বাঙালির প্রাচীন রান্না এখনও বেঁচে রয়েছে গ্রামের বাড়িতেই। সেই সহজ রেসিপিই থাকল আপনাদের জন্য। সাধারণ এই রান্না সহজেই করে ফেলতে পারবেন বাড়িতে
টাটকা রুই মাছ এনে ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। নুন হলুদ দিয়ে মাছ ভাল করে মাখিয়ে নিতে হবে। অন্যদিকে পালং শাক ভাল করে ধুয়ে ভাপাতে দিন। এরপর পালং গরম জল থেকে তুলে ঠান্ডা জলের মধ্যে চুবিয়ে দিতে হবে
কড়াই গরম করে সরষের তেল দিয়ে মাছগুলো ভেজে নিতে হবে। মাছ তুলে ওই তেলে বড়ি ভেজে নিতে হবে। এবার পালং শাক জল থেকে ছেঁকে তুলে নিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে
কড়াইতে আবার সরষের তেল দিয়ে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, হাফ চামচ জোয়ান, টমেটো কুচি, আদা বাটা, লঙ্কা-ধনে-জিরে-হলুদ গুঁড়ো আর স্বাদমতো নুন দিন। নেড়েচেড়ে সামান্য জল দিয়ে মশলা কষিয়ে নিতে হবে
মশলা কশিয়ে কসৌরি মেথি মিশিয়ে দিন এতে। বেটে রাখা পালংও দিতে হবে। তিন থেকে চার মিনিট কষিয়ে নিয়ে দু গ্লাস জল মেশান। গ্রেভি ফুটে ঘন হলে ভেজে রাখা মাছ, বড়ি দিতে হবে। এক চামচ চিনি মিশিয়ে দিন এতে। পরিবেশন করার আগে উপরে একটু দই ছড়িয়ে দিন