Soaked Mangoes: পাকা আম কাটার আগে কেন জলে ভিজিয়ে রাখবেন? রইল টিপস
Summer Fruits: বছরের এই কয়েক সপ্তাহ পাকা আমের দেখা মেলে, তাই এর কদরও বেশি। বাজার থেকে পাকা আম কিনে ধুয়ে ফ্রিজে রেখে দিলেই চলবে না। পাকা আম কেটে খাওয়ার আগে তাকে ভিজিয়ে রাখতে হবে জলে। অনেকেই এই কাজটি করেন। কিন্তু কেন এটি করা জরুরি, তা কি জানেন?
গরমকাল ভাল না লাগলেও শুধু পাকা আমের অপেক্ষা সবাই বসে থাকে। আর এখন বাজার জুড়ে পাকা হিমসাগর, ল্যাংড়া, ফজলি, গোলাপখাসের দেখা মিলছে। বাজার ফেরত বাবুদের ব্যাগ থেকে উঁকি মারছে গাছ পাকা আম।
আমে যতই ক্যালোরি থাক, ওজন বেড়ে যাওয়ার ভয় থাক কিংবা সুগার লেভেলও বেড়ে যাওয়ার ভয় থাকুক, আমের প্রতি ভালবাসা কমানো যায় না। আর যেহেতু বছরের এই কয়েক সপ্তাহ পাকা আমের দেখা মেলে, তাই এর কদরও বেশি।
কিন্তু বাজার থেকে পাকা আম কিনে ধুয়ে ফ্রিজে রেখে দিলেই চলবে না। পাকা আম কেটে খাওয়ার আগে তাকে ভিজিয়ে রাখতে হবে জলে। অনেকেই এই কাজটি করেন। কিন্তু কেন এটি করা জরুরি, তা কি জানেন?
আমের খোসায় ফাইটিক অ্যাসিড রয়েছে। এটি অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট হিসাবে পরিচিত। এই অ্যাসিড শরীরে পুষ্টি শোষণে বাধা দেয় পাশাপাশি দেহে হিট উৎপন্ন করে। এক ঘণ্টা জলে ডুবিয়ে রাখলে এই অ্যাসিড দূর হয়ে যায়।
আমের খোসায় পলিফেনল, ট্যাননিন ও টেরপেনেস নামের যৌগ রয়েছে। এগুলো দেহে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। ত্বকে লালচে ভাব, জ্বালাভাব দেখা দিতে পারে। জলে ভিজিয়ে রেখে আম খেলে এই সমস্যা দেখা দেয় না।
আম প্রাকৃতিক শর্করা, জৈব অ্যাসিড এবং টেরপেনস এবং এস্টারের মতো যৌগতে সমৃদ্ধ, যা ফলের গন্ধ এবং স্বাদে অবদান রাখে। যখন আম বাতাস, তাপ বা ঠান্ডার সংস্পর্শে আসে, তখন এই যৌগগুলি ক্ষয় হতে থাকে। আম জলে ভিজিয়ে রাখলে এই যৌগগুলো আবার পুনরুজ্জীবিত হয় এবং আমের স্বাদ ও গন্ধ ফিরে আসে।
আমের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ফাইটোকেমিক্যাল রয়েছে। এই যৌগটি দেহে ফ্যাট বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। আম জলে ভিজিয়ে রাখলে ফাইটোকেমিক্যালের ঘনত্ব কমে যায়। তাই যাঁরা মোটা হয়ে যাওয়ার ভয়ে আম খান না, তাঁরা এভাবে আম খেতে পারেন।
জলে এক চামচ নুন, ভিনিগার কিংবা লেবুর রস মিশিয়ে দিন। ওই জলের মধ্যে আমগুলো ১০-৩০ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন। তারপর জল ফেলে দিন। আমগুলো শুকনো করে মুছে নিন। এছাড়া পরিষ্কার জলে আমগুলো ১ ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখতে পারেন।