Village Food: শুধু বেগুন নয় ডিম-টমেটো পুড়িয়ে বানিয়ে নিন গ্রামের সুপারহিট এই রেসিপি, রুটির সঙ্গে জমে যাবে
Begun tomato pora: বেগুন পোড়া আর বেগুনের ভর্তার মধ্যে কিন্তু ফারাক রয়েছে। আগে গ্রামের বাড়িতে সব রান্না উনুনেই হত। গ্যাসের চল ছিল না। তখন নিবু আঁচে অর্থাৎ রান্না হয়ে গেলে ওই আঁচে আলু, বেগুন, টমেটো গোটা গোটা ফেলে দেওয়া হত
শীতের রাতে বেগুন পোড়ার সঙ্গে রুটি খেতে খুব ভাল লাগে। কাঠের উনুনে পুড়লে এই বেগুনের স্বাদ দারুণ হয়। কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা আর সরষের তেল দিয়ে মাখা বেগুন পোড়ার স্বাদই আলাদা
বেগুন পোড়া আর বেগুনের ভর্তার মধ্যে কিন্তু ফারাক রয়েছে। আগে গ্রামের বাড়িতে সব রান্না উনুনেই হত। গ্যাসের চল ছিল না। তখন নিবু আঁচে অর্থাৎ রান্না হয়ে গেলে ওই আঁচে আলু, বেগুন, টমেটো গোটা গোটা ফেলে দেওয়া হত
সেখান থেকেই পোড়া খাওয়ার চল আসে। গ্রামের দিকে এখনও পাতায় মুড়ে মাছ পোড়া বানানো হয়। এই পোড়া খাওয়া গ্রাম্য খাবারের অঙ্গ। অনেকেই শীতের দিনে বাড়িতে বাগানে উনুন বানান, আবার কেউ ছাড়ে কড়াইতেও মাটি দিয়ে উনুন বানান
সেখানে বানিয়ে নিতে পারেন এই পোড়া। একটা কাবাব শিকে সরষের তেল মাখিয়ে বেগুন, টমেটো, পুড়তে দিন। ভাল করে পুড়িয়ে নিয়ে ছাল ছাড়িয়ে নিতে হবে। রসুন, কাঁচালঙ্কা কুচিয়ে নিন। দুটো পেঁয়াজ কুচিয়ে রাখুন ধনেপাতা কুচিয়ে নিন
কড়াইতে সরষের তেল গরম করতে দিন। এবার দুটো ডিম ফাটিয়ে ওর মধ্যে দিতে হবে। নুন দিয়ে নেড়েচেড়ে ভুজিয়া বানিয়ে তুলে রাখুন
আবার একটু তেল দিন ওতে। কালোজিরে, রসুন, লঙ্কাকুচি, পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। হলুদ দিয়ে নেড়েচেড়ে সেদ্ধ করে রাখা টমেটো আর বেগুন দিয়ে দিতে হবে। টমেটো বেগুন দিয়ে নেড়েচেড়ে শুকনো করুন
এবার উপর থেকে ভেজে রাখা ডিমের কুচি আর একটু সরষের তেল ছড়িয়ে দিতে হবে। একদম শুকনো শুকনো হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন
গরম রুটির সঙ্গে এই বেগুন-টমেটো পোড়া খেতে খুবই ভাল লাগে। আবার চাইলে গরম ভাতেও মেখে খেতে পারেন। শীতের দিনে যে কোনও তরকারির পরিবর্তে এই বেগুন-টমেটো পোড়া খান, ভীষণ ভাল লাগবে খেতে