Spices: হেঁশেলে রোজকার মশলা ব্যবহার করুন এই নিয়মে, তরকারির স্বাদ হবে তোফা
Indian Spices: কম তেলে মশলাদার রান্না খেতে চাইলে প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে সামান্য লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিন। এরপর হলুদ, টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে ভাল করে কষিয়ে সবজি বা মাংস দিন। এতে রংও আসবে আর খেতেও ভাল হবে
মশলা ছাড়া রান্না জমে না। বিশেষত তা যদি হয় ভারতীয় হেঁশেলে। প্রতিটি মশলার আলাদা স্বাদ আর গন্ধ থাকে। ভারতীয় রান্নাঘরে এত রকমের মশলা থাকে আর তার যা গুণাগুণ- সে সব অন্য কোথাও পাওয়া একটু চাপের। প্রতিটি রান্নায় আলাদা আলাদা মশলা ব্যবহার করা হয় ভারতীয় মেনুতে
রান্নায় বেশি মশলা পড়ে গেলে তা যেমন খেতে ভাল হয় না তেমনই কম মশলা পড়লেও তরকারির সেই স্বাদ থাকে না। নুন, হলুদ, চিনি সঠিক পরিমাণে দুয়ে যিনি রান্না করতে পারেন তিনিই আসল রাঁধুনি। আবার দেখতে ভাল হবে বলে শুধু লঙ্কার গুঁড়ো বেশি করে মিশিয়ে দিলেই যে কাজ হবে এমনও নয়
তাই রান্নাঘরে ঢোকার আগে সামান্য় এই কিছু টিপস মাথায় রাখতে পারলেই অনেক সমস্যার সমাধান হয়ে যাবে। সব সংয় মশলা ভেজে গুঁড়ো করে ব্যবহার করুন। লাল লঙ্কার গুঁড়ো যত কম ব্যবহার করবেন ততই ভাল। ঝাল স্বাদ চাইলে গোলমরিচের গুঁড়ো ব্যবহার করুন। মাংস বা মাছের ঝোলে গুঁড়ো মশলা গরম জলে গুলে ব্যবহার করুন
গুঁড়ো লঙ্কার চাইতে কাঁচা লঙ্কার স্বাদ সব সময় ভাল হয়। মাংস বা ডাল বানাতে হলে ফোড়নে রসুন কুচি আর কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে ব্যবহার করুন। এতে ভাল ফ্লেভার আসে। গার্নিশিং এর ক্ষেত্রে লাল লঙ্কা ব্যবহার করুন। এতে দেখতে ভাল লাগে
রান্নায় নুনের ব্যবহার খুবই গুরুত্বপূর্ণ। নুন কম বেশি হলে রান্নায় স্বাদে অনেকটা পার্থক্য হয়ে যায়। তাই চামচের পরিবর্তে হাতে করে নুন ছড়িয়ে দিন। এতে সব খাবারে নুন ভাল করে মেশার সুযোগ থাকে। কম বেশি হয় না। যে কোনও দোকান, রেস্তোরাঁতে শেফরা তাই-ই করে থাকেন। খাবার একটু কষে এলে তারপরই নুন মেশান
গোটা জিরে, ধনে, মৌরি, গোলমরিচ, জয়িত্রী, জায়ফল একসঙ্গে শুকনো কড়াইতে নেড়ে নিয়ে গুঁড়ো করে রাখুন। এবার তা এয়ার টাইট কন্টেনারে রেখে দিন। এই মশলা সময় বুঝে রান্নায় মিশিয়ে নিন। দোকানের কেনা গুঁড়ো মশলার চাইতে এই বানানো মশলা স্বাদে আর গন্ধে অনেক ভাল। এছাড়াও এই মশলা ব্যবহার করলে গ্যাস, অম্বলের কোনও সম্ভাবনা থাকে না।