Salt to Taste: খাবারে স্বাদ ঠিক রাখতে কোন রান্নায় কতটা পরিমাণ নুন ব্যবহার করবেন?
Cooking Tips: নুন বেশি খেলে বাড়ে রক্তে সোডিয়ামের মাত্রা। তাই ভাতের সঙ্গে কাঁচা নুন একেবারেই খাবেন না।
কথায় বলে পাকা রাঁধুনি তখনই হওয়া যায় যখন খাবারের মধ্যে নুনের পরিমাপ ঠিক থাকে। অর্থাৎ ৫০০ গ্রাম চিকেন রান্না করতে গেলে ঠিক কতটা নুন-চিনি দেবেন এই আন্দাজ নিজের থেকে করতে শিখে যাওয়া মানে আপনার রান্না স্বাদে হিট যে কোনও খাবারের স্বাদ বাড়াতে কিন্তু এই নুন-চিনি দুইয়েরই প্রয়োজন হয়। নুন আমাদের শরীরের জন্য ক্ষতিকারক।
কিন্তু একদম নুন ছাড়া খাবার খেতে পারলে সবচাইতে ভাল। যেমনটা খেতেন আগেকার দিনের মুনি-ঋষিরা। প্রয়োজনে সৈন্ধব লবণ খেতেন তাঁরা। আর এই নুন তুলনায় শরীরের জন্য অনেকটাই ভাল। তবে রান্নাঘরে নুনেরও একাধিক প্রয়োজনীয়তা আছে। জীবানুনাশক হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে নুন।
যে কোনও কটূ গন্ধ দূর করতেও কিন্তু সেই নুনই ভরসা। আবার কোনও খাবারের স্বাদ যদি তেতো হয় সেক্ষেত্রেও কিন্তু ভরসা নুনেই। ফলে হাতের সামনে সব সময় রাখুন নুন। কিন্তু ব্যবহার করতে হবে বুঝে।
একজন পূর্ণবয়স্ক সুস্থ মানুষের প্রত্যেক দিন এক চা চামচ নুন খাওয়া উচিত। পাঁচ-ছ’গ্রাম নুন খাদ্যতালিকায় রাখাই যায়।
নুনের পরিমাণ প্রয়োজনের থেকে অতিরিক্ত হলেই কিন্তু খাবারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। যে কোনও রকম সস, আচার, বেকন, মাখন, আদা-রসুনের পেস্ট, লঙ্কার সস, পাস্তা সস, কেচআপের মধ্যে কিন্তু নুনের পরিমাণ থাকে অনেকটা বেশি। আর তাই এই সব খাবার কম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। নুন ব্যবহার করার আগে শুকনো কড়াইতে একবার নেড়ে নিন। এতেও কিন্তু একাধিক রোগ-সমস্যা দূরে থাকে।