Nolen gur: নস্ট্যালজিক বাঙালির শীতকাল মানেই নলেন গুড়, এমন নামকরণের নেপথ্য কাহিনি জানেন?
শীত মানেই বাংলার বাড়িতে বাড়িতে নতুন গুড়। গুড়ের পায়েস, পিঠে-পুলি, মিষ্টি। এই নলেন গুড় দিয়ে গরম রুটি, পরোটার স্বাদই অন্যরকম। পাতলা, গাঢ় খয়েরি গুড়ের জন্য সারা বছর প্রতীক্ষা করে থাকে বাঙালি। এই গুড় দিয়েই তৈরি হয় সুস্বাদু মোয়াও। এছাড়াও গুড়ের সন্দেশ, রসগোল্লা এসব কিন্তু বছরের এই একটা সময়েই পাওয়া যায়।
1 / 5
নলেন গুড় আসলে কিন্তু খেজুরের গুড় বা খেজুরের রস। নভেম্বর মাসের শেষ থেকেই পাওয়া যায় এই খেজুর গুড়। সকালে খেজুরের রস আর একটু বেলার দিকে এই গুড় জ্বাল দিয়েই তৈরি হয় গুড়।
2 / 5
অনেকেই বলেন এই নতুন গুড় শব্দটি অপভ্রংশ হয়েই সেখান থেকে জন্ম হয়েছে নলেন গুড়ের। আবার এই গুড় খেতে এত ভাল যে একে জিভ বা নোলার সঙ্গে তুলনা করা হয়।
3 / 5
আবার খেজুর গাছের গায়ে যে নলি থাকে তা কেটে গুড় সংগ্রহ করা হয় বলে এই গুড়কে নলেন গুড় বলা হয়।
4 / 5
দক্ষিণ ভারতে নরকু বলে একটি শব্দ প্রচলিত আছে। যার অর্থ হল গাছ কাটা। খেজুর গাছের গা কেটে এই রকম নলি থেকে রস সংগ্রহ করা হয় বলেও একে নলেন গুড় বলা হয়।
5 / 5
গুড় জ্বাল দিয়ে বানানো হয়ে যাওয়ার পর যে দানা থেকে যায় তা নিষ্কাশিত করেই কিন্তু চিনি তৈরি হয়। গুড়ের এই চিনি কিন্তু ব্রাউন সুগার নামে পরিচিত।