Uttam Kumar Favourite Recipe: উত্তমের প্রিয় রান্না করবেন?

শোনা যায় এই পদ না রান্না হওয়ায় একবার রাগে বারই ছাড়েন উত্তমকুমার। মহানায়কের প্রিয় পদ কাঁটা চচ্চড়ি। উত্তমকুমারের মায়ের হাতের এই রান্না শিখেছিলেন সুপ্রিয়াদেবী। তাঁর রান্নায় ছিল বাঙাল পরশ। টমেটো ফোড়ন ছাড়া ভেটকি মাছের কাঁটা চচ্চড়ি রাঁধতেন সুপ্রিয়াদেবী। ফিশফ্রাই করার পরে মাছের মুড়ো আর যে কাঁটা পড়ে থাকত তাই দিয়েই হত এই পদ। আপনিও বাড়িতে তৈরি করুন এই পদ। মুড়োর টুকরো ও কাঁটা নুন হলুদ মাখান। হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো জলে মিশিয়ে নিন। সর্ষের তেল গরম করে তাতে রসুন বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে মাছের কাঁটা দিন। ভাল করে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে ঝিরিঝিরি পেঁয়াজ কুঁচি সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। এই সময়ে দিন অল্প চিনি। চিনি ক্যারামেল হলে আরও একটু রসুন বাটা দিন। জলে গোলা হলুদ ও লঙ্কা দিয়ে ভাল করে কষান। এতে দিন ভেজে রাখা মাছের কাঁটা। ভেজে রাখা পেঁয়াজ মেশান এতে। অল্প নুন দিয়ে কষান। অল্প জল দিয়ে কষতে থাকুন। রান্না থেকে তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত কষান। গরমাগরম সাদা ভাতের সঙ্গে দুর্দান্ত খেতে এই ভেটকির কাঁটা চচ্চড়ি।