Digha News: সৈকত পাড়ে খেজুর রস তৈরির ব্যস্ততা
West Bengal News: শীতের সকালে এক গ্লাস খেজুরের রস দিয়ে যায় মনে তৃপ্তি। শীতের আমেজকে যেন বাড়িয়ে দেয় খেজুরের রস। শীত যত বাড়ে খেজুর রসের মিষ্টিও তত বাড়ে বলেই ধারণা সকলের। এখন খেজুর গাছে হাঁড়ি বাঁধার ধুম লেগেছে।
শীতের সকালে শিশির ভেজা ঘাস আর ঘণ কুয়াশায় চাঁদর মোড়ানো গ্রামীণ জনপদ। পাখিদের কিচিরমিচির শব্দে সকালের ঘুম ভেঙ্গে যায়। শীতের সকালে এক গ্লাস খেজুরের রস দিয়ে যায় মনে তৃপ্তি। শীতের আমেজকে যেনো বাড়িয়ে দেয় খেজুরের রস। শীত যত বাড়ে খেজুর রসের মিষ্টিও তত বাড়ে বলেই ধারণা সকলের।এখন খেজুর গাছে হাঁড়ি বাঁধার ধুম লেগেছে। বাঙালীর মরসুম উপযোগী খেজুর রস কিন্তু খুবই প্রিয়।
আর তার পরবর্তী গুড়,পাটালি সহ নানা রকম উপকরণ এই খেজুর গুড় থেকেই হয়। সুস্বাদু এই রস আগুনে জ্বালানি পুড়িয়ে বানানো হয় এই সুস্বাদু খাওয়ার। খেজুরের রস দিয়ে তৈরি হয় নলের গুড়, ঝোলা গুড়, দানা গুড় ও পাটালি গুড়ের মিষ্টি গন্ধেই যেন অর্ধভোজন হয়ে যায় ভোজন প্রিয়দের।
প্রতিদিন বিকেলে নলি, কোমরবন্ধ রশি সাথে নিয়ে খেজুর গাছের সাদা অংশ পরিষ্কার করে ছোট-বড় কলসি ও হাড়ি বেঁধে রাখেন রসের জন্য। পরদিন সকালে রস সংগ্রহ করেন তারা।
প্রতিদিন ৩০-৫০ কেজি গুড় বিক্রি করেন। প্রতি কেজি গুড়ের দাম ১০০ টাকা, আর ভালো মানের হলে ১৫০ থেকে ২০০। আবার সৈকত উপকণ্ঠ সহ নানা জায়গায় খেজুরের রস বিক্রি হয়। যা ভ্রমণপ্রিয় মানুষজন পছন্দ করেন। যার প্রতি গ্লাস রস ১০,২০ টাকা করে। সব মিলিয়ে বাহারি শীতের মরসুমে সময়ে নানা ফুল,শাক সব্জি সহ খেজুর গুড়ের এই সব উপকরণ মানুষ যে খুব পছন্দ তা আর বলার অপেক্ষা রাখেনা।
