Pakistani Mutton Recipe: বুমবুম আফ্রিদির দেশের মাটন

অতিথি পরায়ণ পাকিস্তানের রান্নাবান্নার সুখ্যাতি বিশ্বজনীন। পাকিস্তনের সিন্ধ প্রদেশের সিন্ধি মাংসের রান্নাবান্নার ভুবনজোড়া নাম। চলুন তাহলে শিখে নিই জাহির আব্বাস, শাহিদ আফ্রিদিদের প্রদেশের একটি পদ। মশলাদার এই রান্নার নাম সিন্ধি এলাইচি গোস্ত। এলাচের ব্যবহারের কারনে এই পদের নাম সিন্ধি এলাইচি গোস্ত। এই পদের জন্য লাগবে গোলমরিচ ও ছোট এলাচ বাটা। বড় এলাচ ও ছোট এলাচ থেঁতো করে নিন। টক দইয়ে গোলমরিচ বাটা দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। রান্নাটা কম আঁচে করতে হবে। প্রেশার কুকারে ঘি গরম করে এলাচ ফোড়ন দিন। মিহি করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। এরপর দিন আদা বাটা, অল্প ভেজে তাতে দিন মাংস। অল্প নেড়েচেড়ে একটু নুন দিন। এরপর ফ্যাটানো গোলমরিচ বাটা ও দইয়ের মিশ্রণ দিন তারপর দিন এলাচ বাটা। ১৫ মিনিট কষিয়ে জল দিয়ে কুকারের ঢাকনা দিন। লো ফ্লেমে ৬-৭টা সিটি দিন। কুকারের বাষ্প বেরিয়ে গেলে ধনে পাতা কুঁচি দিয়ে চাপা দিন। পাউরুটি, রুটি, লাচ্ছা পরোটা বা রাইস আইটেম দিয়ে উধাও হয়ে যাবে সিন্ধি এলাইচি গোস্ত।