Nalli Nahari Recipe: বাড়িতেই বানান নাল্লি নেহারী

ভোরে ফজরের নমাজের পর রুটির সঙ্গে মাংসের ঝোল ঝোল নাল্লি নেহারী খেয়ে কাজে যেতেন শ্রমিকরা। পুরনো দিল্লিতে এই পদের জন্ম। এই স্ট্রিট ফুড মাংসের ছাঁট ও মশলা দিয়ে রান্না হত। পরবর্তী সময়ে মুঘল বাদশাহ ও লখনউয়ের নবাবদের কল্যাণে এই পদ জনপ্রিয় হয়। হাড় সহ মটন দিয়ে রান্না হয় এই পদ। দইয়ে হলুদ, লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো ভাল করে ফেটান। নিহারী মশলা তৈরি করুন। লবঙ্গ, জয়িত্রী, কাবাব চিনি, তেজপাতা, ছোটো ও বড় এলাচ, পিপলি, স্টোন ফ্লাওয়ার, গলঙ্গল, দারচিনি, খুস, শাহী জিরা, গোলমরিচ ও গোলাপ পাপড়ি ভেজে নিন। মশলা গুলো গুঁড়ো করলেই তৈরি নিহারী মশলা। পেঁয়াজ ঝিরিঝিরি করে কেটে নিন। রসুন বেটে রস বার করে রাখুন। আদা রসুন আলাদা বেটে নিন। ২ চামচ নিহারী মশলা, আটা ও কেওড়া জল অল্প জলে মেশান। প্রেশার কুকারে সর্ষের তেল গরম করে রসুনের রস দিন। তেজপাতা, শাহ জিরা, দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ ফোড়ন দিন। মশলা ভাজা হলে পেঁয়াজ কুঁচি দিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে মাংস দিয়ে দিন। দইয়ে মেশানো মশলা দিয়ে ভাল করে কষান। তেল ছাড়লে জল দিন। প্রেশার কুকারের ঢাকনা দিয়ে ৩-৪ টি সিটি দিন। তারপর জলে গোলা নিহারী মশলা মাংসে দিন। কিছুক্ষণ ফোটান এই সময়ে অন্য পাত্রে ঘি, লঙ্কা গুঁড়ো আর কেওড়া জল ছকে মাংসে দিন। নুন পরীক্ষা করে দেখে নিন। তারপর ধনে পাতা কুঁচি দিয়ে ঢাকা দিন। পরিবেশনের সময়ে লেবুর রস, পেঁয়াজ ও লঙ্কা কুঁচি দিয়ে পরিবেশন করুন। রুটির সঙ্গে দুর্দান্ত খেতে নাল্লি নেহারী।