Diwali, Naraka Chaturdasi Sweet Dish: দিওয়ালির আগে সহজেই বাড়িতে বানান মনমাতানো স্বাদের ‘নারকেলের চিত্রকূট’

মিষ্টিপ্রিয় বাঙালি মানেই তার পাতে চাই নতুন কিছু স্বাদের মিষ্টি। চিত্রকূট হল সেইসব ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টিগুলির মধ্যে একটি, যা ছানা এবং ময়দার মিশ্রণে তৈরি হয়। তবে নারকেলের চিত্রকূট মিষ্টিতে ছানার সঙ্গে মেশানো হয় সুস্বাদু নারকেল কোরা, যা এর স্বাদে যোগ করে এক নতুন মাত্রা। এই মিষ্টিটি বাইরের দিকটা হয় হালকা খাস্তা, আর ভেতরে নরম, সুমিষ্ট নারকেলের পুরে ভরপুর। চলুন দেখে নেওয়া যাক এই লোভনীয় মিষ্টিটি তৈরির সহজ পদ্ধতি।

উপকরণ –

ছানা ২৫০ গ্রাম (১ কাপ), নারকেল কোরা ১ কাপ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, সুজি ১ চা চামচ, চিনি (সিরার জন্য) ২ কাপ, জল (সিরার জন্য) ৩ কাপ, এলাচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ২-৩ টি গোটা এলাচ, ঘি/তেল,

প্রস্তুত প্রণালী –

ছানা প্রস্তুতকরণ ও মাখা

প্রথমে ছানা জল ঝরিয়ে শুকনো করে নিতে হবে। এরপর ছানাটিকে একটি পাত্রে নিয়ে হাতের তালু দিয়ে খুব ভালভাবে ৮-১০ মিনিট মথে নিতে হবে যাতে কোনও দানা না থাকে। এটি মিষ্টি নরম বানানোর জন্য জরুরি।

ডো তৈরি

মাখানো ছানার সঙ্গে ময়দা, সুজি, এলাচ গুঁড়ো দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট মেখে একটি মসৃণ ডো তৈরি করুন। ডো-টি নরম হবে।

নারকেলের পুর তৈরি

একটি কড়াইতে নারকেল কোরা ও ২ টেবিল চামচ চিনি (প্রয়োজনে বেশি দিতে পারেন। এটা নির্ভর করে নারকেল কতটা মিষ্টি তার ওপর)। এ বার হালকা আঁচে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। নারকেলের কাঁচা গন্ধ চলে গেলেই পুর তৈরি। এরপর ঠান্ডা করে নিন।

চিত্রকূটের আকার দেওয়া

এ বার ছানার ডো থেকে ছোট ছোট করে লেচি কেটে হাতের তালুতে গোল করে চ্যাপ্টা করুন। তার মাঝখানে অল্প নারকেলের পুর দিয়ে মুখ ভাল করে বন্ধ করে দিন। এটিকে আয়তাকার বা চৌকো আকার দিন।

মিষ্টিতে নকশা

তৈরি করা প্রতিটি মিষ্টির উপর ছুরি বা কাঁটাচামচের সাহায্যে হালকা করে চিরে দিন বা নকশা কেটে দিন। এর ফলে মিষ্টি ভাজার সময় ফেটে যাওয়ার ভয় কম থাকে এবং সিরা ভেতরে ভালভাবে প্রবেশও করে।

সিরা তৈরি

একটি পাত্রে চিনি এবং জল একসঙ্গে মিশিয়ে গরম করতে হবে। ফুটে উঠলে তাতে ২-৩টি গোটা এলাচ সামান্য থেঁতো করে দিতে হবে। চিটচিটে ভাব আসার আগেই আঁচ কমিয়ে রাখতে হবে।

মিষ্টি ভাজা

একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত ঘি বা তেল গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হলে আঁচ একদম কমিয়ে দিন। মিষ্টিগুলো সাবধানে তেলে ছাড়ুন এবং কম আঁচে সোনালি-বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

সিরায় ডোবানো

ভাজা মিষ্টিগুলো তেল থেকে তুলে সরাসরি হালকা গরম চিনির সিরায় ডুবিয়ে দিন। মিষ্টিগুলো অন্তত ১ ঘণ্টা সিরায় ডুবিয়ে রাখুন যাতে ভালভাবে সিরা শুষে নরম হয়ে যায়। এরপর ঠান্ডা বা স্বাভাবিক তাপমাত্রায় কিছুক্ষণ রাখুন। এরপর পরিবেশন করুন সুস্বাদু ‘নারকেলের চিত্রকূট’ মিষ্টি।