Cooking Tips: দ্রুততার জন্য ভুলেও এই সব রান্না প্রেসার কুকারে করবেন না! বড় বিপদ হবে কিন্তু…

এখন হাতে সময় প্রায় নেই বললেই। বেশিরভাগ সংসারে স্বামী-স্ত্রী দুজনেই চাকরিরতা। তাই রান্না করার সময় কম। সেই কারণে দ্রুত সব্জি বা অনান্য সামগ্রী সেদ্ধ করতে অনেকেই প্রেসার কুকার ব্যবহার করেন। কেউ কেউ তো আবার বেশিরভাগ রান্নাই প্রেসারে করে নেন। এতে রান্না করা যেমন সুবিধাজনক তেমন হয় দ্রুত। যদিও বিশেষজ্ঞরা বলছেন বেশ কিছু রান্না আছে যা ভুলেও প্রেসার কুকারে করা উচিত নয়। কারণ, এতে খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। আবার অনেক ক্ষেত্রে অস্বাস্থ্যকর যৌগও তৈরি হতে পারে। কিন্তু কোন কোন খাবার প্রেসার কুকারে রান্না করা উচিত নয়?

সবজি – বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন, পালং শাক, লেটুস, জুচিনি বা ব্রকোলির মতো কোমল সবজি এমনি উনুনে কয়েক মিনিটেই রান্না হয়ে যায়। কিন্তু প্রেসার কুকারে অতিরিক্ত তাপ ও বাষ্পে এগুলোর রং, গঠন ও পুষ্টিগুণ দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।

পাস্তা বা নুডলস – পাস্তা, নুডলস বা ম্যাকারনি দ্রুত পানি শোষণ করে। প্রেসার কুকারে পানি ও পাস্তার সঠিক অনুপাত মাপা কঠিন হয়, ফলে এগুলো দলা বাঁধতে, লেগে যেতে বা একেবারে নরম হয়ে যেতে পারে।

সামুদ্রিক মাছ – পমফ্রেট, স্যালমন বা চিংড়ির মতো নরম মাছ হালকা আঁচে কয়েক মিনিটেই রান্না হয়ে যায়। কিন্তু কুকারের অতিরিক্ত চাপ এগুলোকে দ্রুত অতিরিক্ত সেদ্ধ করে ফেলে, ফলে মাছ শক্ত ও শুষ্ক হয়ে যায়। আসল স্বাদ পেতে সামুদ্রিক মাছ স্টিম, গ্রিল বা প্যান-সিয়ার করে রান্না করা ভাল।

দুগ্ধজাত খাবার – দুধ, ক্রিম বা চিজ-ভিত্তিক পদ যেমন ক্ষীর, কাস্টার্ড বা পনিরের তরকারি প্রেসার কুকারে রান্না করা উচিত নয়। উচ্চ তাপমাত্রা ও চাপের কারণে দুগ্ধজাত উপাদান ফেটে যায়, দলা পাকায় বা আলাদা হয়ে যায়। এগুলো কম আঁচে রান্না করলে মসৃণ টেক্সচার পাওয়া যায় এবং নষ্ট হয় না।

বেক করা খাবার বা কেক – প্রেসার কুকার কখনও ওভেনের মতো শুষ্ক তাপ তৈরি করতে পারে না। বাষ্পে ভরা পরিবেশে কেক ফোলা ও তুলতুলে না হয়ে ঘন হয়ে যায়, আর বিস্কুট বা রুটি খাস্তা ভাব হারিয়ে ফেলে। অনেকে কুকারে কেক বানানোর চেষ্টা করেন বটে, তবে ওভেনে বেক করা কেকের মতো হালকা ও নরম টেক্সচার পাওয়া যায় না।