Recipe: বৃষ্টির দিনে লাঞ্চের জন্য ইলিশের নিখুঁত ডিশ! বানিয়ে ফেলুন ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে চালকুমড়োর ঘণ্ট…
আপনি চাইলে এটিকে কষিয়ে রুটির সঙ্গেও খেতে পারেন। তবে গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশের এই রেসিপিটি যদি মেখে খান, খাওয়ার বেশ কিছু সময় পরেও এর স্বাদ ভুলতে পারবেন না।
সারাদিন বৃষ্টি হয়েই চলেছে। আর বৃষ্টি না হলেও মেঘলা আবহাওয়া সব সময় থাকছে। এর মাঝে সব সময়ই একটু মজাদার কিছু খাবার খাওয়ার ইচ্ছে হয় তো? হতেই হবে! বর্ষা হোক কি শীত, বাঙালি মানেই রান্নাঘরে সব সময় রকমারি খাবারের গন্ধ ভেসে বেড়াবেই। আর প্রসঙ্গ যদি ইলিশ হয়, তাহলে তো স্বাদে আহ্লাদি বাঙালি একদম উঠে পড়ে তৈরি। হ্যাঁ, খাওয়ার জন্য তো বটেই, তবে এই রেসিপির প্রস্তুতিতেও ঝামেলা নেই।
তাই, সুপ্রতিষ্ঠিত রান্নাঘর হোক কিংবা অফিসের কলিগ বা মেসঘরের রান্না বাড়ি, মাত্র ৪৫ মিনিটেই ইলিশের এই অসাধারণ সুস্বাদু আইটেম তৈরি করে ফেলুন। সঙ্গে থাকুক গরম ভাত আর অল্প লেবু, লঙ্কা। হতাশ হওয়ার জায়গাই নেই। এছাড়াও, পুজো তো এসেই গেল। নবমীর দুপুরটা যদি চিংড়ির মালাইকারি বা খাসীর নরম ঝোলের সঙ্গে ইলিশের এই রেসিপিটা ট্রাই করা যায়, ক্ষতি কী!
ইলিশের মাথা দিয়ে চাল কুমড়োর ঘণ্ট
উপকরণ: (৩ জনের পরিবেশনের ক্ষেত্রে)
- ১/৪ চা-চামচ কালো জিরে
- ১ টা শুকনো লঙ্কা
- ১ চা-চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
- ১/২ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
- স্বাদ মতো নুন, চিনি
- ৩ টেবিল চামচ সরষের তেল
- ১ টা ইলিশ মাছের মাথা
- ১/৪ চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ টা চালকুমড়ো ধুয়ে কুচি করা
- ২ টো কাঁচা লঙ্কা
পদ্ধতি:
- প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে তাতে নুন-হলুদ মাখানো ইলিশ মাছের মাথা ভেজে তুলে রাখুন।
- এবার ঐ তেলে কালো জিরে ও শুকনো লঙ্কা, ফোড়ন দিয়ে কুরানো চালকুমড়ো দিয়ে দিন। তাতে পরিমাণ মতো নুন আর হলুদ দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন।
- এবার পরিমাণ মতো জল, লঙ্কা গুঁড়ো,কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ঢেকে কম আঁচে ফুটতে দিন।
- কিছুক্ষণ পর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে অল্প করে নেড়ে নিন।
- এবার ভেজে রাখা মাথা ভেঙে চালকুমড়োর মধ্যে দিয়ে দিন।
- পরিমাণ মতো সামান্য চিনি দিন।
- জল শুকিয়ে এলে আর চালকুমড়ো সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।
এই রান্না আপনার রোজকার লাঞ্চের ক্ষেত্রেও বানাতে পারেন। এই রান্না এতটাই সহজ যে মোটামুটি রান্না করতে জানলেও খুব ভাল ভাবে করা যাবে। এই রান্নার সঙ্গে পরিবেশনের জন্য ভাত সবচেয়ে উপাদায়ি হবে। আপনি চাইলে এটিকে কষিয়ে রুটির সঙ্গেও খেতে পারেন। তবে গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশের এই রেসিপিটি যদি মেখে খান, খাওয়ার বেশ কিছু সময় পরেও এর স্বাদ ভুলতে পারবেন না।
আরও পড়ুন: আটা বা ময়দাকে পোকামাকড়ের উপদ্রব থেকে বাঁচাবেন কীভাবে, জেনে নিন…