Recipe: অষ্টমী স্পেশ্যাল: নিরামিষ খাওয়ারে আনুন মন ভাল করা স্বাদ, বানিয়ে ফেলুন নবাবি মালাই পনির আর শাহি মতি পোলাও!

পুজো মানেই অবিরাম ঘোরাঘুরি আর পেট ভর্তি সুস্বাদু খাবার। কিন্তু, খাবারের পছন্দ যখন নিরামিষ হয়, বাঙালিকে বেশ কিছুক্ষণ ভাবতে হয়। আসলে নিরামিষ খাবার সবার পছন্দ না, তার ওপর যদি পুজোর দিনেও নিরামিষ খেতে হয়, এমনিই একটু অস্বস্তি হয়। কিন্তু, অষ্টমীর দিন তো কোনও উপায় নেই। নিরামিষ এক কথায় ‘মাস্ট’! এই অষ্টমীর নিরামিষ খাবারকেও অনেক সুস্বাদু করে তোলা যাবে এই রেসিপিতে। জেনে নিন নবাবি মালাই পনির আর শাহি মতি পোলাও তৈরির পদ্ধতি…

এই রান্না কর‍তে আপনার ১ ঘণ্টার বেশি সময় লাগার কথা নয়।

উপকরণ: (৪ থেকে ৫ জনের পরিবেশনের ক্ষেত্রে)

নবাবি মালাই পনিরের উপকরণ:

• পনির ৫০০ গ্রাম (মিডিয়াম কিউব করে কাটা)
• ৪ থেকে ৫ চামচ পোস্ত,কাজু,মগজ দানা, জলে ভিজিয়ে খোশা ছাড়ানো আমন্ড ও ঝাল অনুযায়ী কাঁচা লঙ্কা- একসঙ্গে বাটা
• ২ টি মাঝারি মাপের পিঁয়াজ,১ ইঞ্চি মতো আদা, ৩ থেকে ৪ কোয়া রসুন সেদ্ধ করে একসঙ্গে বাটা
• পরিমাণ মতো সাদা তেল, ঘি, নুন, চিনি
• গোটা গরম মশলা, গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা
• ১০০ গ্রাম টক দই
• গুড়ো দুধ, ফ্রেশ ক্রিম ২ চামচ করে
• গরম মশলা গুড়ো, কসুরী মেথি গুড়ো ১ চামচ করে
• ১ চামচ জিরে গুড়ো
• জাফরান (সামান্য)
• গোলাপ জল, কেওড়া জল

মতি পোলাওয়ের উপকরণ:

• ছানা (৩০০ গ্রাম)
• জিরে,গরম মশলা,লঙ্কা- ১ চামচ করে
• ৬০০ গ্রাম বাসমতি চাল
• আদার রস ২ থেকে ৩ ছোটো চামচ
• গোটা গরম মশলা, গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা
• পরিমাণ মতো নুন, চিনি, ঘি, সাদা তেল
• গোলাপ জল,কেওড়া জল
• হলুদ ফুড কালার (অপশনাল)
• জাফরান (সামান্য)
• কাজু, কিশমিশ
• ময়দা (সামান্য)
• কাঁচা লঙ্কা চেরা- ২ টি

নবাবি মালাই পনির ও শাহি মতি পোলাও

পদ্ধতি:

পনির রান্না করার পদ্ধতি:

• প্রথমে কড়াই তে তেল ও ঘি গরম করে তাতে পনির গুলো হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে।
• তারপর আরো একটু তেল বা ঘি দিয়ে গোটা গরম মশলা, ফোড়ন দিয়ে তাতে পিঁয়াজ,আদা, রসুনের পেস্ট দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে।
• মশলা কষে গেলে তাতে পোস্ত,কাজু, মগজ দানা, জলে ভিজিয়ে খোশা ছাড়ানো আমন্ড ও ঝাল অনুযায়ী কাঁচা লঙ্কাকে একসঙ্গে বেটে রাখা মশলা টা দিতে হবে।
• মশলা দিয়ে হালকা কষিয়ে তাতে টকদই এর সঙ্গে গুড়ো দুধ মিশিয়ে একসঙ্গে ফেটিয়ে নিতে হবে।
• এরপর এতে জিরে,গরম মশলা,কসুরী মেথি ও গোলাপ জল, কেওড়া জল, জাফরান দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি নবাবি মালাই পনির।

মতি পোলাও রান্না করার পদ্ধতি:

• প্রথমে একটি পাত্রে বাসমতি চাল ভাল করে ধুয়ে তাতে আদার রস, নুন, কেওড়া জল, গোলাপ জল জাফরান, চেরা কাঁচা লঙ্কা, জিরে গুড়ো ও সামান্য ফুড কালার দিয়ে হালকা করে মাখিয়ে নিতে হবে।
• তারপর আরেকটি পাত্রে ছানা নিয়ে একটু জিরে, গরম মশলা গুড়ো, নুন, চিনি দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিতে হবে।
• এবার এই মিশ্রণকে নরম রাখার জন্য প্রয়োজন মতো ময়দা দিয়ে ভাল করে মাখতে হবে। 
• যখন মিশ্রণটি নরম হয়ে যাবে তখন ছোটো ছোটো বল বা মতির আকার তৈরি করে নিতে হবে।
• তারপর কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে তাতে মতি গুলো হালকা লাল লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
• ওই তেলেই কাজু, কিশমিশ হালকা করে ভেজে তুলে নিন।
• তারপর ওই তেলেই একটু ঘি দিন। এবার তাতে গোটা মশলা ফোড়ন দিয়ে মাখিয়ে রাখা চাল দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট ধরে হালকা করে ভাজুন।
• ভাজা হয়ে গেলে তাতে ১০০ এমএলের কাপে ৬ থেকে ৭ কাপ জল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ৭ থেকে ৮ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
• ঢাকা খুলে ভাত সেদ্ধ ও ঝরঝরে হয়ে গেলে তাতে একটু বেশি করে চিনি, গরম মশলা গুড়ো, সামান্য ঘি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
• এবার ভেজে রাখা মতি ও কাজু, কিশমিশ গুলি ছড়িয়ে দিন।

আরও পড়ুন: এবার মোচার ঘণ্টে যোগ করুন চিকেনের স্বাদ, বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন মোচা চিকেন ঘণ্ট…

আরও পড়ুন: পুজোয় আমিষ তো খাবেন, দুপুরের পাতে পড়ুক নিরামিষ ডাব পনির!