Recipe: অষ্টমীর দিন বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন তালের লুচি, সঙ্গে পটল আলুর তরকারি

আর এক মাসও বাকি নেই দুর্গা পুজোর। বাঙালি প্রস্তুতি শুরু করে দিয়েছে অনেকদিন থেকেই। প্যান্ডেমিক কাটিয়ে উঠে প্রথম বড় উৎসব কি না! জামা কাপড় থেকে শুরু করে খাওয়া দাওয়া, সমস্ত দিকেই এবারে আঁটসাঁট থাকবে বাঙালি। রকমারি খাবারের রেসিপিও জেনে নিচ্ছে তারা। কারণ, প্যান্ডেমিক চলে গেলেও, করোনা কিন্তু নিশ্চিহ্ন হয়ে যায় নি।

অষ্টমীর দিন মা দুর্গাকে লুচির ভোগ দেওয়া হয়। তাই সেদিন বাঙালি পুজোর শেষে বাড়িতে লুচি তরকারি খায়। তাই আজ অষ্টমী স্পেশাল রেসিপিতে তালের লুচির সঙ্গে নিরামিষ পটল আলুর তরকারি বানানোর উপায় বলে দেওয়া হল। এই রান্নাতে সময় লাগবে কম বেশি ১ ঘণ্টা।

উপকরণ: (৩ জনের পরিবেশনের ক্ষেত্রে)

• ১ কাপ তালের শাঁস বা মারি
• ৩ কাপ ময়দা
• ৪ চা চামচ সরিষার তেল,ময়দা মাখার জন্য
• পরিমাণ মতো সরিষার তেল
• ২ টি মাঝারি সাইজের আলু, ছোট ছোট করে কাটা
• ৪ টি পটল, কুচি কুচি করে কাটা
• ২ চামচ আদা বাটা
• ১ চামচ সবজি মশলা গুঁড়ো
• ১ চামচ জিরা গুঁড়ো
• ১ চামচ ধনে গুঁড়া
• পরিমান মতো জল
• ১ চামচ চিনি
• ১ চামচ পাঁচফোড়ন
• পরিমান মতো নুন
• পরিমান মতো হলুদ
• ১ টি শুকনো লঙ্কা
• ১ টি টমেটো, কুচি করে কাটা

তালের লুচি সঙ্গে আলু পটলের নিরামিষ তরকারি

পদ্ধতি:

• প্রথমে ময়দাকে তালের শাঁস বা মাড়ি এবং তেল দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে। জল দেওয়া যাবে না। 
• মাখা হয়ে গেলে ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে হবে। এরপর চাকা বেলনের সাহায্যে গোল এবং ছোট ছোট করে বেলে নিতে হবে।
• এরপর গ‍্যাসে কড়াই বসিয়ে তেল দিতে হবে।
• তেল ভালোভাবে গরম হয়ে গেলে একটা একটা করে লুচি ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে তুলে অন্য পাত্রে রাখতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে তালের লুচি।
• এরপর গ্যাসে অন্য একটি কড়াই বসাতে হবে। তাতে ৪ চামচ সরিষার তেল দিতে হবে। 
• তেল গরম হয়ে গেলে তাতে শুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ন এবং চিনি দিতে হবে।
• এরপর কেটে রাখা আলু,পটল জলে ভাল করে ধুয়ে কড়াইয়ে দিয়ে দিতে হবে। তার সঙ্গে দিতে হবে টমেটো কুচি। 
• তারপর এর মধ্যে আদাবাটা, সবজি মশলা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং পরিমাণ মতো নুন ও হলুদ দিতে হবে। 
• এরপর গ্যাস কমিয়ে দিয়ে ভাল ভাবে নাড়তে হবে এবং কষিয়ে নিতে হবে।
• ভাল ভাবে কষা হয়ে গেলে, পরিমাণ মতো জল দিয়ে দিতে হবে। তারপর ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। 
• ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখতে হবে সেদ্ধ হয়েছে কিনা। যদি সেদ্ধ না হয় আরো কিছুক্ষণ রাখতে হবে। 
• তারপর সেদ্ধ হয়ে গেলে, গ্যাস বন্ধ করে কড়াই নামিয়ে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে নিরামিষ পটল আলুর তরকারি। 
• এইবার গরম গরম তালের লুচির সঙ্গে নিরামিষ পটল ও আলুর তরকারি পরিবেশন করুন।

আরও পড়ুন: ৫ কেজি ওজনের অসাধারণ স্বাদের ‘বরফ কা গোলা’! চেখে দেখবেন নাকি একবার?

আরও পড়ুন: উত্‍সবের মরসুমে মিষ্টির স্বাদ বদলাতে বাড়িতেই তৈরি করুন ‘মাকুটি’! রইল রেসিপি