Kanchkolar Kofta Recipe: শনিবারের নিরামিষ ভূরিভোজ জমাতে বানিয়ে নিন কাঁচকলার কোফতা কারি, রইল রেসিপি
Kanchkolar Kofta: এমনিতে কাঁচকলা শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারি। বিশেষ করে অন্ত্রের স্বাস্থ্য়ের খেয়াল রাখে এই কলা। পেট খারাপের সমস্যাকে রুখে দিতে কাঁচকলার জুড়ি নেই। তবে খাবারের পাতে কাঁচকলা দেখলে অনেকেই নাক শিঁটকান।
সপ্তাহে অন্তত এক থেকে দু’দিন হিন্দু বাড়িতে নিরামিষ (Veg) খাওয়ার চল রয়েছে। যদিও অনেক বাড়িতেই এই নিয়ম এখন শিঁকেয় উঠেছে। তবে আবার অনেক বাড়িতে প্রথা মেনে পালন হয় এই নিয়ম। আর এই নিরামিষের দিনেই হাত পড়ে মা-কাকিমাদের মাথায়। কী রান্না করলে মুখে রুচবে স্বামী সন্তানের তা ভাবতে বসেন তাঁরা। রকমারি ডালনা , কারি রেঁধেও মন জয় করা যায় না তাঁদের। চিন্তা নেই! একবার রেঁধে দেখুন কাঁচাকলার কোফতা (Kofta) কারি। আঙুল চেটে খাবে সক্কলে।
এমনিতে কাঁচকলা শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারি। বিশেষ করে অন্ত্রের স্বাস্থ্য়ের খেয়াল রাখে এই কলা। পেট খারাপের সমস্যাকে রুখে দিতে কাঁচকলার জুড়ি নেই। তবে খাবারের পাতে কাঁচকলা দেখলে অনেকেই নাক শিঁটকান। তবে এভাবে কাঁচকলা রান্না করলে খাবে চেটেপুটে। রইল রেসিপি।
উপকরণ: ৪-৫ টি কাঁচকলা ২টো আলু, ১ টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা ২ চা-চামচ পেঁয়াজ বাটা ১ চা-চামচ আদা বাটা ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ বেসন ১/২ চামচ গরম মশলার গুঁড়ো ১ চামচ চারমগজ দানা বাটা ২ টো গোটা টমেটো ১/২ চামচ জিরে গুঁড়ো স্বাদ মতো নুন সামান্য চিনি ১টা এলাচ , ২টো লবঙ্গ ও ১টা দারুচিনি ১/২ ছোট চামচ হলুদ গুঁড়ো ১/২ চামচ লঙ্কার গুঁড়ো ২ চামচ ঘি আর ২ চামচ সর্ষের তেল
পদ্ধতি: স্টেপ ১- প্রথমে কাঁচাকলা গুলি ভাল করে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। আলু ছোট-ছোট করে কেটে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করা কাঁচকলর মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো, লঙ্কা কুচি ও স্বাদমতো নুন দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এবার মিশ্রণটি হাতের তালুতে নিয়ে আলতো করে চেপে কোফতার আকারে গড়ে নিন।
স্টেপ ২- এবার কড়াইয়ে তেল গরম করুন। এবার ওই তেলে হাতে গড়ে নেওয়া কোফতা ভাজতে দিন। ডুবো তেলে ভেজে তুলে নিন।
স্টেপ ৩- কড়াইয়ে ফের তেল গরম করতে দিন। গরম তেলে লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর তাতে পেঁয়াজ, আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন। টমেটো বাটা ও চারমগজ দিন। পরিমাণমতো নুন ও চিনি যোগ করুন। এবার আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন। গ্রেভি একটু ঘন হয়ে আসলে তাতে ভেজে রাখা কোফতা গুলি দিয়ে দিন। ২ মিনিট পর সামান্য জল দিয়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে একটু ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। ব্যাস তৈরি আপনার কাঁচকলার কোফতা। গরম-গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
