Radish paratha: ডায়াবিটিস থেকে হাইপারটেনশন নিয়ন্ত্রণে রাখবে পুরভরা এই পরোটা ! কীভাবে? জানুন…

শীত পড়ে গিয়েছে। আর শীত মানেই বাজারে আসে নানা রকমের সবজি। এই সময় বাজার ছেয়ে যায় ফুলকপি, বাঁধাকপি, গাজর, মুলো, বেগুন, মেথি শাক-সহ নানা রকম সবজিতে। শীতের সবজি যেমন খেতে ভাল হয় তেমনই কিন্তু স্বাদেও দুর্দান্ত। শীতে সব বাড়িতেই পাঁচমেশালি তরকারিতে পড়ে মুলো আর ফুলকপির টুকরো। এছাড়াও শীতে বানানো হয় হরেক পরোটা। মেথির পরোটা, আলুর পরোটা, ফুলকপির পরোটা, মুলোর পরোটা। মুলো কিন্তু একমাত্র শীতকালেই পাওয়া যায়। তবে মূলোকে নিয়ে সবাই নিন্দা-মন্দই করেন।

মুলো বেশি খেলেই নাকি বেশি গ্যাস হয়। এছাড়া হয় হজমের অসুবিধাও। কিন্তু জানেন কী শরীর ভাল রাখতেও মুলোর অনেক ভূমিকা রয়েছে। বিদেশে যে কোনও স্যালাডেরই প্রধান উপকরণ হল মুলো। এছাড়াও মুলো দিয়ে আরও অনেক তরকারিও বানানো হয়। সেই সঙ্গে বেস কিছু গবেষণায় দেখা গিয়েছে মূলো কিন্তু ডায়াবিটিস, ক্যানসার, হাই ব্লাডপ্রেসার নিয়ন্ত্রণে রাখতেও সাহায্য করে।

মুলোতে রয়েছে ফাইটোকেমিক্যাল এবং অ্যান্থোসায়ানিন- যা অ্যান্টি কার্সিনোজেকি নামে পরিচিত। এছাড়াও রয়েছে ভিটামিন সি। যা খুব শক্তিশালী অ্যান্টি অক্সিডেন্ট। যা শরীরকে বিভিন্ন রোগের প্রকোপ থেকে রক্ষা করে। সেই সঙ্গে বাড়িয়ে তোলে রোগ-প্রতিরোধক ক্ষমতাও। এছাড়াও প্ল্যান্টস ফুডস ফর হিউম্যান নিউট্রিশন কিছুদিন আগেই একটি গবেষণা করেছে। সেই গবেষণায় উঠে এসেছে মূলোর প্রতি অংশে রয়েছে এক প্রকার বায়ো অ্যাকটিভ যৌগ। মূলোর পাতা, শিকড়, কাণ্ড থেকেই তৈরি হয় ক্যানসারের ওষুধ। যে কোনও রকম প্রদাহের ক্ষেত্রেও কিন্তু ভাল কাজ করে মুলো।

আর তাই বিশেষজ্ঞরা বলছেন এই শীতে অবশ্যই খান মুলোর পরোটা। মাল্টিগ্রেন আটা দিয়ে পরোটা বানালে যেমন খেতে ভাল লাগবে সেই সঙ্গে এর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে। যাঁরা হাই ব্লাডপ্রেসারের সমস্যায় ভুগছেন তাঁদের জন্যেও কিন্তু খুব ভাল হল মূলো। মূলোর মধ্যে রয়েছে পটাশিয়াম, যা সোডিয়ামের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। মুলোর মধ্যে কার্বোহাইড্রেটও একেবারেই নেই, বরং ফাইবার রয়েছে অনেক বেশি। যাঁরা ডায়েট করছেনতাঁরা কিন্তু তালিকায় রাখতেই পারেন মূলো। বাড়বে না চর্বি। এছাড়াও ফাইবার থাকে, যা আমাদের খিদে কমায়। এছাড়াও মুলোতে রয়েছে ইথানল। যার জন্য কিন্তু অন্ত্র গ্লুকোজ কম শোষণ করে। ফলে রক্তে শর্করার পরিমাণও থাকে নিয়ন্ত্রণে।

দেখে নিন কী ভাবে বানাবেন মূলোর পরোটা

মাল্টিগ্রেন আটা কিংবা সাধারণ আটা এক চামচ টকদই আর ইষদুষ্ণ জল দিয়ে মেখে রাখুন। মুলোর খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করে নিন। এবার এই গ্রেট করায় কিছুটা নুন মিশিয়ে রাখুন। এতে অতিরিক্ত জল বেরিয়ে যাবে। এবার কড়াইতে এক চামচ তেল দিয়ে কালো জিরে, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, পেঁয়াজ কুচি আর মূলো দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিন। এবার আটার থেকে লেচি কেটে নিন, ওতে মুলোর ভরে বেলে নিন। এবার তাওয়াতে ঘি বুলিয়ে সেঁকে নিলেই তৈরি পরোটা।

আরও পড়ুন: Recipe: স্বাস্থ্য ও স্বাদ- দুটোতেই বাজিমাত করুন পালং চিকেন রেঁধে! রইল তারই রেসিপি