Recipe: বাঙালির যে কোনও অনুষ্ঠানের শেষ পাতে এই মিষ্টি খাওয়ার চল ছিল, কীভাবে বানাবেন জেনে নিন…
আজকের রেসিপির দিকে নজর রাখা যাক। আজ আমরা তৈরি করব চিত্রকূট। চিত্রকূট বানানোটা বিশেষ কঠিন নয়। যেটা করতে হবে তা হল, এই মিষ্টি তৈরির সময় আপনাকে খুব মনোযোগী থাকতে হবে। নয়তো, মিষ্টি নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
একটা সময় ছিল যখন বাঙালি বাড়িতে বিয়ের অনুষ্ঠান মানেই চিত্রকূট বাঁধাধরা। মাংস ভাতের পর শেষ পাতে মিষ্টি হিসেবে চিত্রকূট চাইই চাই। যদিও, শুধু বিয়ের অনুষ্ঠান নয়, যেকোনো ধরনের সামাজিক অনুষ্ঠান মানেই মিষ্টি অপরিহার্য।
আজ বাঙালির বিয়ে বাড়িতে ‘পাত পড়া’-র জায়গায় এসেছে বাফে। আর মিষ্টির জায়গায় এসেছে ডেজার্ট। যুগের সঙ্গে তাল মিলিয়ে আজ আমরা আজকাল অনেকটাই পাশ্চাত্যের ভাবধারাতে নিজেদের উদ্বুদ্ধ করেছি। আজকাল তো নিয়ে বাড়ির পরিবেশনে কলাপাতাও সেভাবে দেখা যায় না। যাই হোক, আজকের রেসিপির দিকে নজর রাখা যাক। আজ আমরা তৈরি করব চিত্রকূট। চিত্রকূট বানানোটা বিশেষ কঠিন নয়। যেটা করতে হবে তা হল, এই মিষ্টি তৈরির সময় আপনাকে খুব মনোযোগী থাকতে হবে। নয়তো, মিষ্টি নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
উপকরণ:
- এক কাপ দুধের ছানা
- শুকনো গুঁড়ো দুধ- ২ কাপ
- ময়দা-১ কাপ
- হুইপিং ক্রিম- অর্ধেক পিন্ট
- বেকিং সোডা- এক চামচ
- ভাজার জন্য সাদা তেল- পরিমাণ মতো
- চিনি – ২ চামচ
- সিরাপ বানাতে লাগবে-
- জল- ৪ কাপ
- চিনি- ৪ কাপ
- এলাচ, লবঙ্গ – কয়েকটি
পদ্ধতি:
- চিত্রকুট বানানোর জন্য শুরুতে ছানাকে জল ছেঁকে একটি পাত্রে খুব ভাল করে মেখে নিন।
- অন্য পাত্রে, ময়দা, শুকনো গুঁড়ো দুধ, ২ চামচ চিনি এবং বেকিং সোডা ভাল করে মিশিয়ে নিন।
- এবার ছানার সঙ্গে শুকনো মিশ্রণটি ভাল করে মেশান।
- যেমন করে আটা মাখেন, ঠিক তেমনি করে মাখুন, শুধু আটা মাখতে জল ব্যবহার করেন, কিন্তু এক্ষেত্রে হুইপিং ক্রিম দিয়ে মাখুন।
- ঠিক যখন মিশ্রণটি আটার প্রকৃতি নেবে, তখন অল্প অল্প মিশ্রণ নিয়ে রুটি বেলার বেলনি দিয়ে আয়তক্ষেত্র বানান।
- ছুরি দিয়ে সেই আয়তক্ষেত্র থেকে চৌকো, ত্রিকোণ বা ছোট আয়তক্ষেত্র, যেমন প্রাণে চায় মন মতো আকারে কেটে নিন।
- আগুনে বড় পাত্রে জল এবং চিনি ফোটাতে শুরু করুন।
- এলাচ, লবঙ্গ থেঁতো করে দিন।
- সিরাপ ফুটতে শুরু করলে,পাঁচ মিনিট উচ্চ তাপে ফোটান।
- তারপরে আঁচ কমিয়ে মধ্যম করুন। দশ মিনিট সেই আঁচে ফোটান।
- ইতিমধ্যে পাশের প্যানে তেল গরম করুন।
- তেল থেকে ধোঁয়া উঠতে থাকলে আঁচ কমিয়ে দিন যাতে তেলটি অত গরম না থাকে।
- মন মতো আকারে কেটে নেওয়া কাঁচা চিত্রকুট্গুলি এবার লালচে করে এপিঠ ওপিঠ ভেজে পাশের পাত্রের গরম রসে ফেলুন।
- গরম সিরাপে দিতেই দেখবেন চিত্রকুট্গুলি কেমন ফুলে উঠছে।
- যখন বুঝবেন রস চিত্রকুটের ভেতরে ঢুকে গেছে, রস থেকে তুলে অন্য পাত্রে উঠিয়ে নিন মিষ্টিগুলিকে।
- মনে রাখবেন, শেষের এই প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ বেশিক্ষণ যদি রসে ফেলে রাখেন চিত্রকুটকে, তবে আঠার মত চিনির সিরাপ চিত্রকুটগুলিকে এক সঙ্গে আটকে দেবে।
আরও পড়ুন: Durga Puja Recipe: পুজোর শেষে মিষ্টিমুখ মাস্ট! বিজয়াদশমীতে তৈরি করুন নরম-তুলতুলে কমলাভোগ