Pitha Recipe: নবান্নের ঐতিহ্য মেনে পিঠে তৈরিতে মত্ত নয়া প্রজন্ম! ছুটির দিনে তাক লাগাতে বানিয়ে ফেলুন রাঙালুর রসপুলি
বাঙালি নিজের ঐতিহ্য কখনও ভোলে না। মা-ঠাকুরমার মতো নিখুঁত না করতে পারলেও আজকের প্রজন্ম অনেককিছুই নিজের মত করে ঐতিহ্য বজায় রেখে চলেছে।
পৌষ পার্বণ বাঙালির মনে-প্রাণে জড়িয়ে আছে। বাংলার সংস্কৃতির সঙ্গে জড়িয়ে রয়েছে নবান্ন উত্সব (Nabanno Festval)। নতুন ধানের চাল দিয়ে পিঠে তৈরির হিড়িক এখন সর্বত্র। কারণ মকর সংক্রান্তির (Makar Sankranti 2022) পর এখন ঘরে ঘরে নলেন গুড় (Nalen Gur) ও পিঠে তৈরির গন্ধে ম ম করছে। পিঠেপুলির (Pithe-Puli Recipes) সঙ্গে বাঙালির প্রেম বহুদিনের। তাই শতকষ্ট হলেও হেমন্তের সন্ধ্যা থেকে পিঠে তৈরি প্রস্তুতি তৈরি হয়। শীতকালের (Winter 2022( আমেজ, নলেন গুড় আর রকমারি পিঠে, বাঙালির অত্যন্ত কাছের একটি উত্সব।
বাঙালি নিজের ঐতিহ্য কখনও ভোলে না। মা-ঠাকুরমার মতো নিখুঁত না করতে পারলেও আজকের প্রজন্ম অনেককিছুই নিজের মত করে ঐতিহ্য বজায় রেখে চলেছে। আর তার মধ্যে এই পিঠেপুলি তৈরির কাজ কখনও বন্ধ হয়ে যায়নি। তাই শুধু দুধ পুলি, সেদ্ধ পিঠে, পাটিসাপটা, সরুচাকালিই নয় হেঁসেলে ঢুকে তৈরি করছে গোকূল পিঠে, রসে ভরা পিঠে, চিতই পিঠের মতো অসাধারণ স্বাদের সব পিঠে। আজকের রেসিপি রাঙালুর রস পিঠে। এই সুস্বাদু পিঠে তৈরি করতে কী কী লাগবে, কীভাবে তৈরি করবেন, তা চটপট দেখে নিন
উপকরণ
৬-৭জনের জন্য কী কী লাগবে দেখে নিন এখানে…
২ কাপ খেজুরের গুড়ে পাকানো নারকেল কোরা
৫০০ গ্রাম সেদ্ধ রাঙালু
১ টেবিল চামচ ময়ান দেওয়া ময়দা
পরিমাণ মত ভাজার জন্য ভেজিটেবল অয়েল
সিরাপের জন্য:
১.৫ কাপ খেজুরের গুড়
১ কাপ চিনি
২ কাপ জল
কীভাবে করবেন
একটি বাটিতে সেদ্ধ রাঙালুর খোসা ছাড়িয়ে চটকে নিন। নরম হয়ে এলে তাতে ময়াম দেওয়া ময়দা মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার লুচির মতো লেচি বানিয়ে ছোট ছোট গোল বল তৈরি করুন। এবার সেগুলি হাত দিয়ে বাটির মতো সেপ দিয়ে এতে নারকেলের পুর দিয়ে পিঠে তৈরি করুন। এবার একটি কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করুন। গরম হয়ে গেলে তাতে একটি করে পিঠে দিয়ে ভেজে নিন। হালকা বাদামি রঙের হয়ে এলে এপিঠ-ওপিঠ করে ভেজে নিন।
অন্যদিকে একটি পাত্রে গুড়, চিনি ও জল নিয়ে পাতলা সিরাপ তৈরি করুন। আঠালো হয়ে এলে তাতে ভাজা পিঠেগুলি দিয়ে ডুবিয়ে নিন। এভাবে প্রায় ৩০ মিনিটের মতো সিরাপে ডুবিয়ে রাখতে হবে। রসে ডোবানো হয়ে গেলে সেগুলি তুলে আলাদা করে রেখে দিন। পরিবেশনের সময় রসাল পিঠেগুলির উপর পেস্তা গুঁড়ো, গোলাপের পাপড়ি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
তথ্যসূত্র কুকপ্যাড