Makar Sankranti Special Recipe: সংক্রান্তি মানেই বাঙালির পিঠেপুলির উত্সব! ক্লাসিক বাঙালির মেনুতে রাখুন নরম তুলতুলে চিতই পিঠে
পার বাংলা ওপার বাংলায় পিঠেপার্বনকে ঘিরে দারুণ উত্সব তৈরি হয়। এই পিঠে দেখতে গোলাকার ও চ্যাপ্টা। গ্রামাঞ্চলে চিতই পিঠের ছাঁচ এখনও দেখতে পাওয়া যায়। চিতে পিঠে, ঢাকা পিঠে, চিতুই পিঠে, চিকুই পিঠে ও সরা পিঠে, আসকে পিঠে নামেও পরিচিত।
মকর সংক্রান্তি মানেই পিঠেপুলি। আর সেই নস্টালজিয়ায় ডুব দিয়ে বাঙালি এখন পুরনো দিনের মিষ্টিতে মজেছে। তার মধ্য়ে চিতই পিঠে অন্যতম। তবে বাঙালি পুরনো ও ঐতিহ্য়বাহী মিষ্টির উপর বরাবরই মান দিয়ে এসেছে। চিতই পিঠে খেতে কে না ভালবাসে। বাংলাদেশ ও পশ্চিমবঙ্গ, মানে এপার বাংলা ওপার বাংলায় পিঠেপার্বনকে ঘিরে দারুণ উত্সব তৈরি হয়। এই পিঠে দেখতে গোলাকার ও চ্যাপ্টা। গ্রামাঞ্চলে চিতই পিঠের ছাঁচ এখনও দেখতে পাওয়া যায়। চিতে পিঠে, ঢাকা পিঠে, চিতুই পিঠে, চিকুই পিঠে ও সরা পিঠে, আসকে পিঠে নামেও পরিচিত।
ভেজা চালের গুঁড়ো ছাড়া শুকনো চাল দিয়ে হয়ত চিতই পিঠে তৈরি করা যাবে না। আসলে ভেজা চালের গুঁড়ো দিয়ে সবচেয়ে ভালো চিতই পিঠে তৈরি করা যায়। তবে শুকনো চাল দিয়ে চেষ্টা করলে ভালো চিতই পিঠে বানানো যায়। কীভাবে বানাবেন জেনে নিন এখানে…
উপকরণ: চালের গুঁড়ো ১ কাপ, তেল ২ চা চামচ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, লবণ স্বাদ মতো।
প্রণালী: বাটিতে চালের গুঁড়ো নিয়ে এর সঙ্গে স্বাদ মতো লবণ ও এক কাপ কুসুম কুসুম গরম জল মিশিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। এভাবে ১০ থেকে ১৫ মিনিটের মতো রেখে দিতে হবে যাতে চালের গুঁড়ো একটু নরম হয়ে যায়। ১৫ মিনিট পর আবার জল মিশিয়ে হাত দিয়ে মেখে নিন। ময়দা সবগুলো গুলে যাওয়ার পর একটু ফেটে নিতে হবে। চিতই পিঠা ফোলানোর জন্য বেটার ফেটিয়ে নেওয়া খুবই জরুরি। ভালোভাবে ফেটিয়ে নিলে পিঠার ভেতরে বাবলস থাকবে ও ফুলে উঠে। এতে চিতই পিঠা ভেজালে খুব সুন্দর নরম হবে। চিতই পিঠে বেটার বেশি ঘনও হবে না আবার বেশি পাতলা হবে না। এবার এর মধ্যে তেল ও বেকিং পাউডার ভালো করে মিশিয়ে বেটার তৈরি করে পিঠে বানাতে হবে। এবার বাটিতে এক চা চামচ তেল ও জল নিয়ে মেশাতে হবে।তেল ও জল মিশ্রণটা একটা সুতি কাপড়ে লাগিয়ে নিয়ে পিঠে ছাঁচে লাগাতে হবে। এরপর আঁচ মিডিয়ামে রেখে ছাঁচ গরম করে নিন। ছাঁচ গরম হলে এর মধ্যে পিঠের বেটার দিয়ে তারপর ঢাকা দিয়ে চার থেকে পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করুন। এরপর ঢাকনা পিঠে তুলে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার চিতই পিঠে।
পোলাওয়ের চাল দিয়ে আভেনে চিতই পিঠা তৈরির একটি দারুণ সহজ ও নিখুঁত রেসিপি রয়েছে। না এটা লাগবে চালের গুঁড়ো, না মাটির চুলা, না মাটির খোলা! কী কী লাগবে জেনে নিন-
১ কাপ পোলাও এর চাল, ১ মুঠো রান্না করা ভাত, হাফ চা চামচ নুন, ২ টেবিল চামচ তেল, ১ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ বেকিংপাউডার, হাফ কাপ জল
কীভাবে করবেন
চাল সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর চালের জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার সব উপকরণ একসাথে খুব ভাল ভাবে ব্লেন্ড করতে হবে। একেবারে মসৃণ মিশ্রণ বানাতে হবে। খুব ঘন অথবা পাতলা করা যাবে না। এবার আপনার সুবিধা মত ননস্টিক পাত্রে পিঠে তৈরি করতে পারেন। চাইলে ছোট লোহার কড়াই ব্যবহার করতে পারেন।
প্রথমে মাঝারি আঁচে প্যান গরম করে নিয়ে ব্লেন্ডারের জগ থেকে সরাসরি একটা পিঠার মাপে মিশ্রণ ঢালতে হবে। এবার পিঠে ঢেকে দিন। ৩০ সেকেন্ড পর পিঠে ফুলে উঠলে ঢাকনা তুলে নিন। আভেনের আঁচ কমিয়ে দিন। নিচের দিকটা কিছুটা মচমচে হলে পিঠে তুলে নিন। পরেরটা দেওয়ার আগে প্যান আবার মাঝারি তাপে ভাল ভাবে গরম করুন। তা নাহলে পিঠা ফুলবে না। গরম অবস্থায় একেবারে নরম তুলতুলে চিতই পিঠে তৈরি হবে এতে।
আরও পড়ুন: Makar Sankranti Special Recipe: মকর সংক্রান্তির শুভ দিনে বাড়িতে তৈরি করুন এই দুই ধরনের পিঠে পুলি
