Recipe: পুজোর সময় লাঞ্চের মেনু তৈরি! এবার বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন এই মশলাদার তন্দুরি ধোকলা!

মশলাদার খাবার খেতে বাঙালি চিরকালই ভালবাসে। তার ওপর সেই খাবারে যদি একটা স্মোকি ভাব থেকে থাকে, তাহলে তো কথাই নেই। পুজো সামনেই। আর এরই ফাঁকে যদি এই ধরনের চটকদার কিছু খাবার তৈরির কৌশলগুলো জেনে রাখা যায়, তাহলে অন্তত লাঞ্চের দিকটা নিয়ে খুব একটা ভাবতে হবে না। ডিনার তো বেশিরভাগ বাঙালিই পুজোর কটা দিন বাইরেই করে থাকে।

ধোকলা তৈরি করতে কম বেশি অনেকেই জানি। কিন্তু, আজ ধোকলা তৈরির একটা অন্য পদ্ধতি জেনে নেব। তন্দুরি ধোকলা। এর মধ্যে আপনি একটা স্মোকি ফিলও পাবেন। তন্দুরি ধোকলার মধ্যে থাকবে মশলার এক তরতাজা স্বাদ। এটা বানানো খুবই সহজ। খুব একটা বেশি সময়ও লাগে না এটা বানাতে। 

তন্দুরি ধোকলা

উপকরণ: (৩ জনের জন্য তৈরি করা যাবে)

• ২ কাপ বেসন
• ১ চা চামচ লেবুর রস
• ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ১ চিমটি হিং
• ১/৪ চা চামচ বেকিং সোডা
• ২ টেবিল চামচ তেল
• ১ চা চামচ কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো
• ১/২ চা চামচ বিট নুন
• ১/২ চা চামচ চাট মসলা
• ১/২ চা চামচ গোটা কালো সর্ষে
• ১/২ কাপ দই
• ১ টেবিল চামচ ছোলার ছাতু
• ১/২ চা চামচ ধনেপাতা কুচি
• ১/২ চা চামচ পুদিনাপাতা কুচি
• ১/২ চা চামচ আদা বাটা
• ১/২ চামচ রসুন বাটা
• পরিমাণ মত ভাজার জন্য সাদা তেল
• স্বাদ মত নুন

পদ্ধতি:

• বেসনটা ছাকনিতে ছেকে নিয়ে নুন, হলুদ, হিং, লেবুর রস একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
• এর মধ্যে অল্প অল্প করে জল মেশাতে থাকুন।
• ১ চামচ তেল মিশিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট খুব ভাল করে ফেটিয়ে নিন।
• এরপর এর ওপর ঢাকা চাপিয়ে দিয়ে আধঘণ্টা রেখে দিন। 
• এরপর বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন।
• ধোকলা বানাবার পাত্রতে ভাল করে তেল মাখিয়ে নিয়ে মিশ্রণটি এর মধ্যে ঢেলে দিন।
• একটি বড় বাটিতে জল গরম বসিয়ে তার মধ্যে স্টিলের র‍্যাক রাখুন। এবার এর ওপর ধোকলার মিশ্রণের বাটিটি বসিয়ে দিয়ে বড় বাটিটি চাপা দিয়ে দিন।
• এইভাবে পনেরো মিনিট ভাপে রেখে দিন।
• ধোকলার মধ্যে একটি টুথপিক ঢুকিয়ে দিন। ধোকলা টুথপিকে যদি না লাগে তাহলে বুঝবেন যে আপনার ধোকলা রেডি।
• এরপর ধোকলা বের করে পিস করে কেটে নিন।
• এবার একটি পাত্রে দই, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, চাট মশলা, বিটনুন, ছাতু একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
• দু চামচ তেলের মধ্যে সরষে, ফোড়ন, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
• এবার ধনেপাতা কুচি পুদিনাপাতা কুচি তাতে যোগ করুন।
• এই নতুন মিশ্রণটি ধোকলার চারপাশে লাগিয়ে দিয়ে কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে ভেজে নিন।
• ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে চাটনির সঙ্গে এই তন্দুরি ধোকলা পরিবেশন করুন। 

আরও পড়ুন: রবিবার দুপুরে জমিয়ে রান্না করুন চিকেন পাতুরি! রইল তার রেসিপি