Recipe: হলুদ ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো ছাড়াই তৈরি করুন মহারাষ্ট্রের জনপ্রিয় মাটনের পদ!
কোনওদিন কালো রঙের গ্রেভির মাটন কারি খেয়েছেন? এর জন্য দরকার পড়বেন না লোহার কড়াই। আসলে বাঙালিরা লোহার কড়াইতে মাটন রাঁধতে বেশি ভালবাসেন। তাতে রঙও হয় বেশ গাঢ়। এবার প্রেশার কুকারেই আপনি সেই কালো রঙ পেয়ে যাবেন। উপরন্ত এই পদে ব্যবহার হয় না কোনও হলুদ ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো।
রবিবারের দুপুরে আপনি হয়তো অনেক ধরনের মাটনের রেসিপি বানিয়েছেন। আর প্রত্যেক মাটন কারিতেই রয়েছে মশলার স্বাদ আর সুগন্ধ। অল্প মশলার সুস্বাদু মাটন তৈরি কথাও নিশ্চয়ই ভেবেছেন। সেই জন্য জন্য রোগান জোশকে তালিকায় রেখেছেন। কিন্তু এই সব মাটন কারির রঙ গাঢ় লাল।
কোনওদিন কালো রঙের গ্রেভির মাটন কারি খেয়েছেন? এর জন্য দরকার পড়বেন না লোহার কড়াই। আসলে বাঙালিরা লোহার কড়াইতে মাটন রাঁধতে বেশি ভালবাসেন। তাতে রঙও হয় বেশ গাঢ়। এবার প্রেশার কুকারেই আপনি সেই কালো রঙ পেয়ে যাবেন। উপরন্ত এই পদে ব্যবহার হয় না কোনও হলুদ ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো। কারণ আমরা আপনার জন্য নিয়ে এসেছি ব্ল্যাক মাটন কারির রেসিপি। এই পদটি মহারাষ্ট্রের একটি জনপ্রিয় মাটনের পদ। তাহলে চলুন দেখা যাক কীভাবে তৈরি করবেন এই পদ…
ব্ল্যাক মাটন কারি তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলি হল-
- ৫০০ গ্রাম মাটন
- ৪ থেকে ৫ টা পিঁয়াজ
- ৫টা নারকেলের কুঁচি
- ১ চামচ আদা বাটা
- ১ চামচ রসুন বাটা
- ১ কাপ ধনে পাতা
- ২-৪টে কাঁচা লঙ্কা
- ৪ বড় চামচ দই
- ১ চামচ গরম মশলা
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
ব্ল্যাক মাটন কারি তৈরি করার পদ্ধতি-
- ম্যারিনেশন করার জন্য একটি বাটিতে মাটনের সঙ্গে আদা ও রসুন বাটা, দই, কাঁচা লঙ্কা ও ধনে দিয়ে দিন এবং ভাল করে ম্যারিনেট করে রাখুন ৩০ মিনিটের জন্য। যদি সম্ভব হয় তাহলে ৩ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন।
- এবার কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে তাতে পিঁয়াজ কুচি ও নারকেল কুঁচি গুলোকে এক সঙ্গে ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন যাতে পুরোপুরি কালো না হয়ে যায়।
- তেল ছাড়া এই পিঁয়াজ ও নারকেলের মিশ্রণটি এবার বেটে নিন।
- এবার প্রেশার কুকারে ৬ থেকে ৮ মিনিট বেশি আঁচে ম্যারিনেট করা মাটনটি রান্না করে নিন।
- যখন মাটনের চর্বি একটু কমতে শুরু করবে তখন তাতে পিঁয়াজ আর নারকেল বাটার কালো মিশ্রণটি দিয়ে দিন।
- এরপর স্বাদ অনুযায়ী নুন এবং পরিমাণ মত গরম জল ঢেলে দিন। এবং প্রেশার কুকারে ৪ টে সিটি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- খেয়াল রাখবেন যাতে মাটন সেদ্ধ হয়ে যায়। নাহলে আর একটি সিটি হওয়া অবধি অপেক্ষা করতে পারেন। তারপর প্রেশার কুকারের ঢাকনা খুলে আরও ৫ মিনিট রান্না করে নিন।
- এরপর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ব্ল্যাক মাটন কারি।
আরও পড়ুন: ৩০ মিনিটেই বানিয়ে ফেলুন মাটনের এই ডিশ, অবিশ্বাস্য হলেও খুব সহজেই এমনটা সম্ভব…
আরও পড়ুন: নবমীর দুপুরে পাতে পড়ুক পাঁঠার মাংসের আচারি কোর্মা!
