Recipe: নবমীর দুপুরে পাতে পড়ুক পাঁঠার মাংসের আচারি কোর্মা!

পুজো আসতে বাকি নেই আর বেশি দিন। সব জায়গাতেই শুরু হয়ে গেছে জোর কদমে তোরজোড়। তারই মধ্যে চারদিনের স্পেশ্যাল মেনুও প্ল্যান করে নিতে হবে। এমনিতেই পুজোই বাড়ির বাইরে খাওয়ার কোনও প্ল্যান নেই। তাই বাড়িতেই এমন কিছু বানাতে হবে যাতে জমে যায় পুজোটা।

ভোজনরসিক বাঙালির তালিকায় নবমীর দিনটি বেশ স্পেশ্যাল। পর দিন দশমী, সুতরাং মন খারাপ তো থাকবেই। কিন্তু তার আগেই জমিয়ে জমা করে নিতে হবে নবমী অবধি। আর সেই জন্যই নবমীর পাতে পাঁঠার মাংস থাকাটা ‘ম্যানডেটরি’। কিন্তু পাঁঠার মাংসের নতুন কী পদ রান্না করা যায়! এটাই ভাবছেন তো! তাই আমরা নিয়ে এসেছি পাঁঠার মাংসের একটি নতুন পদের রেসিপি। যার মধ্যে রয়েছে বাঙালিয়ানা, তাই এই রেসিপি জমিয়ে দিতে পারে আপনার পুজো। এই পদের নাম পাঁঠার মাংসের আচারি কোর্মা। তাহলে চলুন দেরি না করে দেখে নেওয়া যাক কীভাবে তৈরি করবেন পাঁঠার মাংসের আচারি কোর্মা।

পাঁঠার মাংসের আচারি কোর্মা

পাঁঠার মাংসের আচারি কোর্মা তৈরি করার জন্য উপকরণগুলি হল- ১ কেজি পাঁঠার মাংস, ২০০ গ্রাম সর্ষের তেল, ৩টে পিঁয়াজ কুচি, ২ চা-চামচ গোটা সাদা সর্ষে, ১ চা-চামচ কালো জিরে, আধ চা-চামচ হিং, ১ চা-চমচ রসুন বাটা, ২ চা-চামচ আদা বাটা, ১০ -১২ টা লাল লঙ্কা, দেড় কাপ দই, ৩ চামচ লেবুর রস, ২ চা-চামচ লঙ্কার গুঁড়ো, ২ চা-চামচ গুড়, স্বাদমত নুন এবং কয়েকটি লবঙ্গ।

পাঁঠার মাংসের আচারি কোর্মা তৈরি করার পদ্ধতি- প্রথমে তেল গরম করে গোটা শুকনো লঙ্কাগুলি ভেজে তুলে রাখুন। এই তেলেই আগে থেকে পিঁয়াজ কুচি ভেজে আলাদা করে রাখুন। এরপর তেলে সর্ষে, কালো জিরে, হিং ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে এতে মাংস দিয়ে কষতে থাকুন। বেশ ভাজা ভাজা হলে দই ও লেবুর রস বাদ অন্যান্য সব মশলা দিয়ে দিন এবং কষতে থাকুন। কড়ায় তেল ছেড়ে এলে এক কাপ গরম জল দিয়ে কম আঁচে মাংসটা সেদ্ধ হতে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে বেশ মাখামাখা হয়ে এলে লেবুর রস এবং ফেটানো দই সংমিশ্রণটিতে ঢেলে দিন ও এক সঙ্গে নাড়তে থাকুন। এবার ভাজা পিঁয়াজ ও ভাজা শুকনো লঙ্কা দিয়ে নেড়েচেড়ে শুকনি করে নামিয়ে রাখুন। ওপর থেকে একটু ভাজা পিঁয়াজ ছড়িয়ে যে কোনও পোলাওয়ের সঙ্গে নবমীর দুপুরে পরিবেশন করুন মাংসের আচারি কোর্মা।

আরও পড়ুন: পুজো স্পেশ্যাল: সপ্তমীর পাতে পড়ুক জরদা পোলাও!

আরও পড়ুন: নবমীর লাঞ্চে এবার বাড়তি শোভা যোগ করুন, স্টার্টারের জন্য বানিয়ে ফেলুন চিকেন তাওয়া ফ্রাই…

আরও পড়ুন: নবমী স্পেশ্যাল: উৎসবের শেষের দিকে খাবার আরও চটকদার করে তুলুন, বানিয়ে ফেলুন মেটের ঝাল চচ্চড়ি…