Cholar Dal: গরমা-গরম লুচির সঙ্গে নিরামিষ ছোলার ডাল তো খান, কিন্তু পারফেক্ট ডাল সেদ্ধর সিক্রেটটা জানেন তো?
Recipe: কড়াইতে সরষের তেল গরম করে ওর মধ্যে এক চামচ ঘি দিয়ে কুচিয়ে রাখা নারকেল কুচি দিন। এবার এর মধ্যে একমুঠো কাজু-কিশমিশ মিশিয়ে দিন। এবার লাল করে ভেজে নিয়ে তা তুলে রাখুন
নিরামিষের দিনে লুচি- ছোলার ডাল অনেক বাড়িতেই হয়। আর বাঙালির কাছে এই লুচি-ছোলার ডাল একটা ইমোশন। রবিবার ছুটির দিনে জলখাবারে হিট এই কম্বো। আবার জন্মদিন থেকে জামাইষষ্ঠী- স্পেশ্যাল ব্রেকফাস্ট মানে লুচি থাকবেই। যতই পিৎজা, পাস্তা, ফাস্টফুডের জামানা হোক না কেন শাশুড়িরা এখনও জামাইদের আদর করে লুচি-ছোলার ডাল বানাতেই ভালবাসেন। সুন্দর করে ছোলার ডাল বানালে তার কাছে চাউমিন-পাস্তা ঘেঁষতেই পারবে না। ছোলার ডাল বানাতে গেলে কিছু সমস্যা অনেকেরই হয়। ডাল ঠিক করে সেদ্ধ হতে চায় না। নুন-মিষ্টিও ঠিক থাকে না। আর তাই আজ রইল পারফেক্ট ছোলার ডাল বানানোর রেসিপি।
এক কাপ ছোলার ডাল হলে তিন কাপ জল নেবেন। প্রেশার কুকারে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ডাল সেদ্ধ করতে বসান। তবে কুকারের ঢাকা বন্ধ করবেন না। খোলা রেখেই নাড়তে থাকুন। এবার এর মধ্যে নুন, হলুদ, কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে তিনটে সিটি দিয়ে নিতে হবে। মিক্সিতে দুটো কাঁচালঙ্কা, দু টুকরো আদা সামান্য একটু জল দিয়ে ফাইন পেস্ট করে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে সামান্য হলুদ, গরম মশলা, ধনে গুঁড়ো আর খুব সামান্য জল মিশিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন।
কড়াইতে সরষের তেল গরম করে ওর মধ্যে এক চামচ ঘি দিয়ে কুচিয়ে রাখা নারকেল কুচি দিন। এবার এর মধ্যে একমুঠো কাজু-কিশমিশ মিশিয়ে দিন। এবার লাল করে ভেজে নিয়ে তা তুলে রাখুন। এবার ওই তেলের মধ্যে ৪টে এলাচ, ৩টে লবঙ্গ, ১ চামচ গোটা জিরে, ১ চামচ আদা কুচি, ১ চামচ হিং ফোড়ন দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার সুন্দর গন্ধ উঠলে মশলার মিশ্রণ এর মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে সেদ্ধ করে রাখা দিন। স্বাদমতো নুন দিন। ছোলার ডাল একটু মিষ্টি হলে খেতে ভাল লাগে। তাই এক চামচ চিনি মেশাতে ভুলবেন না। এবার ৫-৭ মিনিট ফুটিয়ে ঘন করে এর মধ্যে কাঁচালঙ্কা, ভেজে রাখা কাজু-কিশমিশ ছড়িয়ে দিন। নামানোর আগে এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। ছোলার ডাল ঠান্ডা হলে এমনিই জল শুকিয়ে যায়। তাই তরল থাকতে থাকতেই নামিয়ে নিন। এবার ফুলকো ফুলকো লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন নিরামিষ ছোলার ডাল।
