Chicken Recipe: আলু ছাড়াই কষা চিকেন খেতে চান? আজই বাড়িতে ট্রাই করুন অমৃতসরের জনপ্রিয় এই রেসিপিটি

চিকেনের (Chicken Recipe) যে কোনও পদই সকলের বেশ প্রিয়। ঝাল, ঝোল, কষা, যে ধাঁচেই রান্না করা হোক না কেন, স্বাদে ও গুণে সেই খাবার অনায়াসে সকলকে চমক দেয়। লক্ষ্য করলে দেখা যাবে, প্রত্যেক রাজ্যেই চিকেনের ঝোল বা কষা নিয়ে রয়েছে নানান পদ। স্নতন্ত্র পদ। বাঙালি স্টাইলের রান্নায় (Bengali Style Recipe) আলু ছাড়া যেমন চলে না, তেমনি পঞ্জাবে আবার রগরগে চিকেনের (Punjabi Style Recipe) শুধু কষা রান্নাই চলে।

ছুটির দিন বা সপ্তাহে চিকেন রান্না বাঙালির হেঁসেলে হয়েই থাকে। তাই ঝোল বা ঝাল নয়, এবার বানিয়ে ফেলুন অমৃতসর স্টাইলের এই পদটি। দেখে মনে হতে পারে খুব ঝাল। কিন্তু স্বাদে অতুলনীয় এই রেসিপিটি সত্যিই আপনার মন জয় করে নেবে। গরম ভাত, রুটি, পরোটা বা নানের সঙ্গে এই রেসিপিটি খেতে পারেন। ঘরোয়া যে কোনও অনুষ্ঠানে চিকেনের নয়া পদ রান্না করার জন্য পঞ্জাব স্টাইলের রেসিপিটি বেছে নিতে পারেন। কিটি পার্টি, বন্ধুদের সঙ্গে পার্টিতে বা জন্মদিনের পার্টিতে এই রেসিপিটি রেঁধে চমকে দিতে পারেন। তাহলে অমৃতসরের অন্যতম জনপ্রিয় এই চিকেনের পদটি রান্না করতে হলে কী কী লাগবে, কেমনভাবে করবেন, তা দেখে নিন একঝলকে…

উপকরণ

৫০০ গ্রাম চিকেন,
২ চামচ আদা-রসুনের পেস্ট,
৩ চামচ টক দই,
১ চামচ লেবুর রস,
১ চামচ ভিনিগার,
২ চামচ ধনে পাউডার,
২ চামচ জিরা পাউডার,
২ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো,
২ চামচ পেঁয়াজ কুচি,
৫ চামচ মাখন,
১-২ টো কাঁচা লঙ্কা,
৬ টা টমেটো,
আধ চামচ চিনি,
অল্প পরিমাণ ক্রিম
স্বাদ অনুসারে নুন

পদ্ধতি

অমৃতসরের এই সুস্বাদু রেসিপিটি বানাতে প্রথমে একটা বাটিতে পরিমাণ মতো চিকেন নিয়ে তাতে আদা-রসুনের পেস্ট,টক দই, লেবুর রস, ভিনিগার, ১ চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চামচ জিরা গুঁড়ো, ১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদ অনুসারে নুন এবং পরিমাণ মতো পেঁয়াজ কুচি যোগ করে ভালো করে মেখে নিতে হবে। তারপর কম করে ২ ঘন্টা ম্যারিনেট করতে হবে। এবার গ্রেভি তৈরির জন্য গরম প্যানে বাটার এবং লঙ্কা গুঁড়ো নিয়ে একটু নেড়ে নিতে হবে। তারপর আদা কুচি যোগ করে নাড়তে হবে। এরপর যোগ করুন ১ চামচ ধনে গুঁড়ো। কিছু সময় পরে অল্প করে জল মেশাতে হবে। এরপর নুন, কাঁচা লঙ্কা কুচি, টমেটো এবং চিনি যোগ করে ভালো করে কষতে হবে। যাতে প্রতিটি উপাদান ঠিক করে মিশে যাওয়ার সুযোগ পায়।

এবার অন্য একটা প্যান একটু গরম করে নিতে হবে। তারপর তাতে অল্প করে বাটার নিয়ে সারা প্যানে ছড়িয়ে দিন। তাতে আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখা মাংসের পিসগুলি যোগ করে ভালো করে নাড়তে থাকুন। কষা হয়ে গেলে অল্প অল্প জল বের হতে শুরু করবে, সেইসময় প্যানটার উপর ঢাকনা দিয়ে চাপা দিয়ে দিতে হবে। যখন দেখবেব চিকেনের রং ধীরে ধীরে ব্রাউন হতে শুরু করেছে, তখন আগে থেকে বানিয়ে রাখা টমেটো গ্রেভিটা যোগ করতে হবে। তারপর ভালো করে কষতে হবে, যাতে চিকেনের সঙ্গে গ্রেভিটা ভালো করে মিশে যেতে পারে। কিছু সময় পরে প্যানটা চাপা দিয়ে দিতে হবে।

প্রায় ১০-১৫ মিনিট পরে প্যানের ঢাকাটা সরিয়ে নিয়ে মাংসের উপরে অল্প করে ক্রিম ছড়িয়ে দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। তারপর অল্প করে ধনে পাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

আরও পড়ুন: Summer Special Recipe: গরমে মন গলাতে খান টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদের পদ! বানিয়ে ফেলুন কাশ্মীরি আমের আচার