Moringa Flower: সজনে ফুলের বড়া তো খেয়েছেন, এবার ছুটির দিনে পাতে পড়ুক নিরামিষ সজনে ফুলের পোস্ত

সজনে ডাঁটা দিয়ে চচ্চড়ি, ডাটা আলু পোস্ট, এমনকি সজনে ফুল গিয়ে বড়া পর্যন্ত খেয়েছেন। সারা বছর সজনে ডাঁটা পাওয়া যায় না। কিন্ত এই সময়টা অল্প সময়ের জন্য় বাজারে মিললেও কীভাবে রান্না করবেন, তা অধিকাংশ বুঝে উঠতে পারেন না। সজনেফুল ও ডাঁটা দুটোই বসন্তের প্রতিষেধক হিসেবে কাজ করে। সজনেফুল রান্নায় ব্যবহারও খুব কম হয়, আর রান্না বলতে সজনে ফুলের বড়াই বেশির ভাগ বাড়িতে হয়ে থাকে। সজনে ফুলের রেনু যে কতটা উপযোগী, তা বলার অপেক্ষা রাখে না। সজনেফুলের পোস্ত খুব কম তেলে যেমন রান্না করা হয় তেমনি খুব কম সময়ও লাগে, আর খেতেও লাগে দুর্দান্ত।

সজনে ফুলের বড়া তো খেয়েছেন, এবার সজনে ফুলের পোস্ত দিয়ে ছুটির দিনে গরম গরম ভাত সাবাড় করুন অনায়াসে।

উপকরণ

সজনে ফুল – ৩ কাপ
আলু – ১ টা (ছোট চৌকোকরে কাটা)
পেঁয়াজ – ৩ টে (কুচানো)
কাঁচা লঙ্কা – ৬-৭ টা (কুচানো)
পোস্ত বাটা – ২-৩ টেবিল চামচ
লাল লংকাগুড়ো – ১ চা চামচ
হলুদ গুড়ো – হাফ চা চামচ
কালো জিরে – হাফ চা চামচ
সরষের তেল – ৪ থেকে ৫ টেবিল চামচ
নুন স্বাদ অনুযায়ী

পদ্ধতি

সজনে ফুলগুলি ডাল থাকে ছাড়িয়ে ভলোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ঝুড়ির মধ্যে রেখে, জল ঝরিয়ে ভালোভাবে শুকনো করে নিতে হবে। কিছুটা সরষের তেল কড়াইতে গরম করে, তাতে কালো জিরে ফোড়ন দিতে হবে। একটু নাড়াচারা করার পর যখন কালো জিরের একটা সুগন্ধ বের হবে ঠিক সেই সময় পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচালঙ্কা কুচি তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে।

পেঁয়াজ ভাজতে ভাজতে যখন হাল্কা রং ধরতে শুরু করবে, তখন টুকরো করা আলু ও সামান্য নুন কড়াইতে দিতে হবে। আলুর সাথে নুন দেওয়ার কারণ হলো আলু যাতে তাড়াতাড়ি নরম হয়। আলুটা কিছুক্ষণ ধরে চাপা দিয়ে ভাজতে হবে। আলুটা যখন একটু নরম হয়ে আসবে তখন সজনে ফুল ওই তেলের মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে, আর বন্ধুরা এই কথা মাথায় রেখো এতক্ষণ পর্যন্ত যা আমি বললাম পুরো ব্যাপারটা হাল্কা আঁচে একটু ধৈর্য ধরে করতে হবে।

সজনে ফুলটা একটু ভাজা ভাজা হয়ে গেলে তাতে নুন,হলুদ ও পোস্তবাটা মিশিয়ে ভালোভাবে কয়েক মিনিট ধরে কষতে হবে। এরপর সামান্য জল মিশিয়ে চাপা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। সবকিছু ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে কড়াই থেকে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

আরও পড়ুন: Recipe: যত বড়ই হোক না কেন, উইকেন্ডে জমিয়ে রাধুন বোয়াল মাছের মালাই কোপ্তা!

রেসিপি সৌজন্য- ফুডফান্ডা