Authentic Butter Chicken Recipe: বাড়িতেই কী ভাবে বানাবেন পারফেক্ট বাটার চিকেন? রইল রেসিপি

কথায় বলে ‘দিল্লিওয়ালো কি আন, বান, শান বাটার চিকেন’। কাশ্মীর থেকে কন্যাকুমারী, কচ্ছে থেকে কোহিমা পর্যন্ত মুরগির মাংসের এই একটা পদ প্রসিদ্ধ সব জায়গায়। খাঁটি মাখন, টমেটো পিউরি তে দীর্ঘক্ষণ কষে প্রস্তুত করা হয় মাংস। যদিও নানা রাজ্যে এই পদের স্বাদ খানিকটা বদলে বদলে যায়। তবে যদি অথেনটিক বাটার চিকেন খেতে চান তাহলে যেতে হবে দিল্লিতে।

ভারতের যে কয়েকটা পদ, মূলত ভারতীয় খাবারকে বিশ্ব আঙিনায় একটা বিশেষ জায়গা করে দিয়েছে তার মধ্যে অন্যতম হল এই বাটার চিকেন। তাই বিশ্ব বিখ্যাত শেফেরাও একাধিকবার দিল্লি ছুটে এসেছেন শুধুমাত্র অথেনটিক রেসিপি পেতে। নুন, মিষ্টি এবং টকের এক অদ্ভুত মিশ্রণ এই পদ। যা সঠিক ভাবে রান্নায় নিয়ে আসা মোটে সহজ কাজ নয়। থাকে স্মোকি ফ্লেভার, ঐতিহ্য মেনে তন্দুরি চিকেন দিয়ে তৈরি করতে হয়। লাগে প্রায় ৩৮০-৪০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা। কিন্তু এত কিছু বাড়িতে আয়োজন করাটা সম্ভব হয় না। তবে কিছু নিয়ম মানলে বাড়িতেও ‘পারফেক্ট’ বাটার চিকেন বানানো সম্ভব। রইল সেই রেসিপি।

১। বাড়িতে ‘পারফেক্ট’ বাটার চিকেন রান্নার প্রস্তুতি শুরু করতে হবে আগের দিন সন্ধ্যে থেকেই। একটা কর্ক চিকেন কিনে তাকে চার টুকরো করে নিন।

২। একটা বড় পাত্রে এক লিটার জল দিয়ে তাতে ১০ চা চামচ নুন গুলে দিন। এবার ওই জলে মাংস ডুবিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন ৩ ঘন্টার জন্য।

৩। প্রথম ম্যারিনেশনের জন্য, ২ চা চামচ লেবুর রস, ২ টেবিল চামচ আদা-রসুন-লঙ্কার পেস্ট মিশিয়ে নিন। সঙ্গে দিন ১ চা চামচ দেশী ঘি। এক চিমটে নুন। আগেই নুন ভেজানো ছিল তাই বেশি নুন প্রয়োজন নেই।

৪। মুরগির মাংস ফ্রিজ থেকে বার করে পরিষ্কার জলে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। ভাল করে জল ঝরিয়ে মিশিয়ে রাখা মশলাটি দিয়ে ম্যারিনেট করে সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন।

৫। একই সঙ্গে, ১৫০ গ্রাম টক দই একটি কাপড়ের সাহায্যে জল ঝরিয়ে নিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন।

৬। পরের দিন, পরবর্তী ম্যারিনেশনের মশলা বানান। একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করে নিন। ধোঁয়া বেরোতে শুরু করলে, আঁচ কমিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। এক চা চামচ দেশী ঘি, লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। কয়েক সেকেন্ড নাড়ুন, তারপর একটি বড় পাত্রে তেল ঢেলে রেখে দিন।

৭। এতে ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ১ চা চামচ চাট মশলা, ফ্রিজে রাখা দই, স্বাদমতো নুন, এক চিমটে ছোট এলাচ গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ মিহি করে কাটা ধনেপাতা দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে কোনও দলা না থাকে।

৮। মুরগি ফ্রিজ থেকে বের করে নিন, এবং যদি জল বেরিয়ে থাকে তাহলে তা ঝরিয়ে নিন। এবার দ্বিতীয় মশলা ভাল করে ম্যারিনেট করে নিন। ঢেকে এক ঘন্টা রেখে দিন। এর আগে মাংসের গায়ে একটু কাট দিয়ে দেবেন। তাতে মশলা একদম ভিতর অবধি যাবে।

৯। আটটি বড় টমেটো ধুয়ে উপরের ডাঁটা বের করে নিন। টমেটোগুলো একটি ট্রেতে রেখে ১৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে ২৫ মিনিটের জন্য রোস্ট করুন। যদি আপনি এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করেন, তাহলে তাপমাত্রা ১৩৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামিয়ে দিন। এই প্রক্রিয়াটি টমেটো শুকিয়ে যেতে সাহায্য করবে এবং উচ্চ মাত্রার ফ্রি গ্লুটামেট ছাড়বে দেবে।

১০। ২৫ মিনিট (এয়ার ফ্রায়ারে ১৮-২০ মিনিট) পরে টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে নিন। তার উপর নুন ছিটিয়ে আবার ওভেনে দিন। সঙ্গে ১৫টি কাজু বাদাম, ১০টি রসুনের কোয়া, ১ ইঞ্চি আদা কুঁচি করে কাটা, একটি কাঁচা লঙ্কা এবং ১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে দিন। আরও ১৫-২০ মিনিট রোস্ট করুন।

১১। এবার কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ মাখন এবং ১ টেবিল চামচ যে কোনও তেল দিয়ে গরম হলে রোস্টেড টমেটোর মিশ্রণটি দিয়ে দিন। হালকা আঁচে ৮-১০ মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন। নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা হলে সবকিছু একটা মিক্সার-গ্রাইন্ডারের জারে ঢেলে দিন, ২-৩ টেবিল চামচ বরফ-ঠান্ডা জল যোগ দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন।

১২। ইতিমধ্যে , আপনার ওভেন ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে (যদি আপনি এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করেন তবে ১৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াস) প্রিহিট করুন। ম্যারিনেট করা মুরগিটি একটি বেকিং ট্রেতে রেখে ২০ মিনিট (এয়ার ফ্রায়ারে ১৫-১৮ মিনিট) রোস্ট করুন। বার করে উলটে মাখন মাখিয়ে আরও ৫ মিনিট ভাজুন। এতেই তন্দুরি হয়ে যাবে।

১৩। এবার টমেটো পেস্ট প্যানে দিয়ে মাঝারি-উচ্চ আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না তেল ছাড়ে। নাড়া বন্ধ করবেন না, কারণ এতে দই, কাজু আছে, ফলে ধরে যেতে পারে।

১৪। এককাপ গরম জল দিয়ে ফুটতে দিন। এবার, মুরগির মাংস ওই গ্রেভিতে মিশিয়ে দিন। মেশানোর আগে ছোট টুকরো করে নিতে পারেন। ১/৪ শাহী গরম মশলা যোগ করুন। ঢেকে রেখে ৪-৫ মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন।

১৫। ওপর থেকে এক চা চামচ কসুরি মেথি মিশিয়ে দিন। ২ ফোঁটা কেওড়ার জল যোগ করুন। এবার আঁচ বন্ধ করে ২ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম এবং ১ টেবিল চামচ মাখন মিশিয়ে নিন।

১৬। এমন ভাবে মেশাবেন যাতে খানিকটা ক্রিম বোঝা যায়। শেষে একটা ফয়েলে একটুকরো গরম কয়লা নিয়ে তাতে ওপর থেকে এক চা চামচ ঘি ঢেলে তা বাটার চিকেনের পাত্রে দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে চাপা দিয়ে রেখে দিন ১০ মিনিট।

১০ মিনিট পর ঢাকনা খুললেই রেডি ‘পারফেক্ট’ বাটার চিকেন। সুন্দর করে পরিবেশন করুন রুটি বা পরোটার সঙ্গে।