Healthy Biryani Recipe: রোজ রোজ বিরিয়ানি খেয়েও কি ওজন কমানো সম্ভব? জানুন সহজ এই ট্রিকস

৮-৮০ এখন সকলেই খুব বিরিয়ানি প্রেমী হয়ে উঠেছেন। আজ থেকে ১০ বছর আগেও বিরিয়ানির এই এতটা জনপ্রিয়তা ছিল না। এখন পাড়ার মোড়ে ব্যঙের ছাতার মত গজিয়ে উঠেছে বিরিয়ানির দোকান। এর মধ্যে ক্যালোরি যেমন খুব বেশি থাকে তেমনই চর্বিও থাকে। যে কারণে পুষ্টিবিদরা প্রথমেই বিরিয়ানি খেতে মানা করেন। বিরিয়ানি ভেজ হোক বা ননভেজ তার মধ্যে ক্যালোরি যথেষ্ঠ পরিমাণে থাকে। বিরিয়ানির মধ্যে ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ থাকেই। সেই সঙ্গে থাকে নানা রকমের মশলা, তেল-ঘি। একই সঙ্গে সোডিয়ামের পরিমাণ প্রচুর বেশি থাকে। আর তাই যাঁর সুস্থ থাকতে এবং ওজন কমাতে চান তাঁদের অতিরিক্ত চর্বি-ঘি প্রথমেই সীমিত রাখতে হবে। চিকেন-মাছ এবং মটনের বিরিয়ানি পছন্দের তালিকায় একেবারে ঊর্ধ্বে রয়েছে। মটন, চিকেনের চাহিদা তুঙ্গে সেই সঙ্গে এখন ইলিশ, চিংড়ির বিরিয়ানিও অনেকে বানিয়ে খাচ্ছেন।

হিসেব কষে দেখা গিয়েছে বিরিয়ানির মধ্যে ক্যালোরির ভাগ অত্যন্ত বেশি। ডায়েটে যদি বিরিয়ানি রাখতে চান তাহলে তাকে সেইভাবে বানিয়ে খেতে হবে। অতিরিক্ত তেল, ঘি, মশলা কোনওটাই চলবে না। ব্রাউন রাইস দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন এই বিরিয়ানি। তবে অতিরিক্ত তেল, মশলা কোনওটাই তাতে রাখা যাবে না। দেখে নিন কী ভাবে বানাবেন। চিকেনের পরিবর্তে সোয়াবিন, টোফুএসব ব্যবহার করতে পারেন। এই ভাবে বিরিয়ানি বানিয়ে সপ্তাহে একদিন খেতে পারেন, তার বেশি কিন্তু একেবারেই নয়।

ব্রাউন রাইস দিয়ে বানিয়ে ফেলিন চিকেন বিরিয়ানি। ব্রাউন বাসমতি রাইস ভাল করে ধুয়ে ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। এবার তা ৮০ শতাংশ ফুটিয়ে ফ্যান ঝারিয়ে রেখে দিতে হবে। চিকেনের টুকরো টকদই, আদা-রসুন, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে, জিরে গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে ঢাকা দিয়ে চিকেন নেড়েচেড়ে নিন। এবার প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, গোটা গরম মশলা দিয়ে নেড়ে কাজু কিশমিশ দিন অল্প করে। এবার চাল চিকেন দিয়ে নেড়েচেড়ে বানিয়ে নিন বিরিয়ানি। কেশর দুধে মিশিয়ে অল্প ছড়িয়ে দিতে পারেন। সামান্য ধনেপাতা কুচি করে দিতে পারেন। এতে রাইসের স্বাদ অনেক ভাল হয়। স্বাদমতো নুন মিষ্টি দেবেন। সঙ্গে একবাটি রায়তা আর স্যালাড নিতে ঙুলবেন না। এভাবে খেলে বিরিয়ানির স্বাদ মিটবে আর শরীরও থাকবে সুস্থ।