ছুটির দিনে গরম গরম ডাল মাখানি বা পনির বাটার মশলার সঙ্গে রেস্তোরাঁ স্টাইল তন্দুরি রুটি খেতে কার না ভালো লাগে বলুন? কিন্তু বাড়িতে তো আর কয়লার বড় তন্দুর থাকে না, তাই ইচ্ছা থাকলেও মনমতো খাস্তা ও স্মোকি রুটি বানানো হয়ে ওঠে না। এবার সেই সমস্যার সমাধান নিয়ে এসেছেন জনপ্রিয় শেফ আমান বিসারিয়া, যার একটি সহজ প্রেসার কুকার হ্যাক আপনার রান্নাঘরের ভোল বদলে দেবে। Gemini AI
1 / 8
এই দুর্দান্ত তন্দুরি রুটি বানানোর জন্য খুব বেশি ঝক্কি পোহাতে হবে না, সাধারণ কিছু উপকরণ হলেই চলবে। আপনার প্রয়োজন ১ কাপ আটা, ১ টেবিল চামচ টক দই, এক চিমটে বেকিং পাউডার, সামান্য নুন এবং ১ চা চামচ তেল। এর সঙ্গে রুটি বেলার সময় উপর থেকে ছড়ানোর জন্য লাগবে সামান্য কালোজিরে, ধনেপাতা কুচি এবং পরিবেশনের জন্য বেশ কিছুটা মাখন বা ঘি। Gemini AI
2 / 8
প্রথমে একটি বড় পাত্রে আটা, টক দই, বেকিং পাউডার, নুন এবং তেল একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে প্রায় ৫ থেকে ৭ মিনিট ধরে ঠেসতে হবে, যতক্ষণ না একটি নরম ও মসৃণ মণ্ড তৈরি হচ্ছে। মাখা হয়ে গেলে আটার মণ্ডটি ঢাকা দিয়ে অন্তত ২০ মিনিট রেখে দিতে হবে, যা রুটিগুলোকে ভেতর থেকে নরম করতে সাহায্য করবে। Gemini AI
3 / 8
আটা সেট হয়ে যাওয়ার পর তা থেকে সমান আকারের কয়েকটি লেচি কেটে নিতে হবে। এবার লেচিগুলো নিয়ে মাঝারি পুরু করে রুটি বেলে নিন, খেয়াল রাখবেন রুটি যেন খুব বেশি পাতলা না হয়ে যায়। একটু মোটা করে বেললে তন্দুরি রুটির আসল টেক্সচার পাওয়া যায় এবং আগুনের আঁচেও সেটি ভেতর থেকে নরম ও তুলতুলে থাকে। Gemini AI
4 / 8
রুটি বেলা হয়ে গেলে তার একদিকের পিঠে ব্রাশ দিয়ে সামান্য জল ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। এই জল দেওয়ার ধাপটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটিই রুটিটিকে প্রেসার কুকারের ভেতরের দেওয়ালে আটকে থাকতে সাহায্য করবে। ঠিক যেভাবে ঐতিহ্যবাহী মাটির তন্দুরের গায়ে রুটি আটকে দেওয়া হয়, এখানেও সেই একই নিয়ম কাজ করবে। Gemini AI
5 / 8
এবার গ্যাসে প্রেসার কুকারটি উপুড় করে বসিয়ে বেশ ভালোমতো গরম করে নিতে হবে। কুকার গরম হলে জলের প্রলেপ দেওয়া রুটির দিকটি সাবধানে কুকারের ভেতরের দেওয়ালে চেপে আটকে দিন। কিছুক্ষণের মধ্যেই দেখবেন রুটিটি ফুলতে শুরু করেছে এবং তার গায়ে হালকা বাদামি রঙের ছোট ছোট দাগ বা বাবল দেখা যাচ্ছে। Gemini AI
6 / 8
রুটির একদিকটা একটু সেঁকা হয়ে গেলেই প্রেসার কুকারটি সাবধানে হাতল ধরে উল্টে সরাসরি আগুনের শিখার ওপর ধরতে হবে। কুকারটি ঘুরিয়ে ফিরিয়ে চারপাশ থেকে এমনভাবে ধরুন যাতে রুটির ওপরের পিঠটি সরাসরি আগুনের তাপে চমৎকারভাবে পুড়ে যায়। কিছুক্ষণের মধ্যেই দেখবেন রুটির গায়ে রেস্তোরাঁর মতো সুন্দর গাঢ় পোড়া দাগ বা চারকোল স্পট তৈরি হয়ে গিয়েছে। Gemini AI
7 / 8
রুটি পুরোপুরি সেঁকা হয়ে গেলে একটি চিমটের সাহায্যে আলতো করে কুকারের দেওয়াল থেকে সেটি ছাড়িয়ে প্লেটে নামিয়ে নিন। এবার গরম রুটির ওপর ইচ্ছেমতো গলানো মাখন বা ঘি ব্রাশ করে পরিবেশন করুন সাধের ডাল মাখনি, চিকেন কারি কিংবা কাবাবের সঙ্গে। কোনও রেস্তোরাঁর বিল না বাড়িয়ে বাড়িতেই তৈরি এই ধোঁয়া ওঠা স্মোকি তন্দুরি রুটি প্রথম কামড়েই বাড়ির সবাইকে চমকে দেবে। Gemini AI
