Keema Biriyani Recipe: কিমা বিরিয়ানি বানান সহজে

দোকানের কেনা বিরিয়ানি খুব একটা স্বাস্থ্যকর নয়। অনেকেই তাই বাড়িতেই বানান বিরিয়ানি। বাড়ির বিরিয়ানিতে আনতে পারেন কিছু বদল। চিরাচরিত বিরিয়ানির বদলে তৈরি করুন কিমা বিরিয়ানি। এই বিরিয়ানিতে ব্যবহার করুন বাক তেল। এই তেল স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভাল। প্রথমে সাদা তেলে পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে বেরেস্তা করে নিন। কড়াইয়ে বাক তেল ও ঘি গরম করুন তাতে দিন পেঁয়াজ কুচি, আদা ও রসুন বাটা। ধনে, জিরে ও কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভাল করে নাড়ুন। এরপর এতে দিন টমেটো কুচি।

টমেটো গলে গেলে মশলায় যোগ করুন ফেটানো টক দই। কষানোর পর মশলা জল ছাড়লে তাতে দিন কিমা। কিমা দিয়েই তাতে যোগ করুন কুচানো কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ও বিরিয়ানির মশলা। কিমার সঙ্গে সমস্ত মশলা মিশিয়ে ৫ মিনিট হাই ফ্লেমে রান্না করুন। এই সময়ে রান্নায় দিন অল্প নুন ও কিছুটা জল। ৫ মিনিট পর আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট দমে রান্না করুন। ৫ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে একটু নাড়াচাড়া করলে মসলা থেকে তেল বার হবে। তখন বিরিয়ানির হাঁড়িতে আধ সেদ্ধ চাল ও কিমা পরতে পরতে সাজিয়ে দিন। প্রতি পরতের ওপর ছড়িয়ে দিন বেরেস্তা, অল্প করে বিরিয়ানি মশলা ও সামান্য গুঁড়ো করা খোয়া ক্ষীর। ওপর থেকে জাফরান মেশানো দুধ ও গলানো ঘি ঢালুন। হাঁড়ির ঢাকনা বন্ধ করে দমে রান্না করুন।