Mustard Oil: শুধু উপকার নয়, অতিরিক্ত সরষে খেলে সেখান থেকে হতে পারে মারাত্মক সব ক্ষতি

রান্নাঘরে মশলা হিসেবে থাকে সরষে। সরষে যেমন ফোড়ন হিসেবে ব্যবহার করা হয় তেমনই সরষে বাটা ব্যবপহার করা হয় রান্নাতে। এছাড়াও সরষের তেল তো আছেই। গরম ভাতে আলু সিদ্ধ, সরষের তেল দিয়ে মেখে খেতে পারলে বেশ লাগে। মাছ থেকে মাংস সুস্বাদু ভাবে রান্না করতে সরষের তেলই ভরসা। যদিও স্বাস্থ্যের জন্য সাদা তেল নাকি সরষের তেল ভাল তাই নিয়ে তর্ক চলতেই থাকে। সরষের তেলের মধ্যে থাকে ওমেগা ৩ ফ্যাটি অ্যাসিড। সেই সঙ্গে থাকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও। তবে প্রয়োজনের তুলনায় অতিরিক্ত সরষে খেলে সেখান থেকেও শরীরের ক্ষতি হতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে সরষে শরীরের জন্য একেবারে মারাত্মক হয়ে ওঠে। আর তাই নিয়মিত সরষের তেল খাওয়ার আগে এই সব পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সম্বন্ধে অবশ্যই জেনে রাখুন।

সরষের তেলের মধ্যে থাকে ইরুসিক অ্যাসিড। যা ফুসফুসের ক্ষতি করে। এছাড়াও সরষের তেল আমাদের শ্বাসযন্ত্রের উপরেও প্রভাব ফেলে। যে কারণে শ্বাস নিতে অসুবিধে হয়। ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিনে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা অনুযায়ী সরষের তেল দীর্ঘদিন ধরে খেলে সেখান থেকে ফুসফুসের ক্যানসারের সম্ভাবনা থেকে যায়।

এছাড়াও সরষের তেলের মধ্যে থাকে সায়ানাইড। দীর্ঘদিন ধরে সরষের তেল খেলে সেখান থেকে কিডনি, হার্টের উপর প্রভাব পড়ে। ফলে একটানা খেলে কিডনি, হার্ট কমজোরি হয়ে পড়ে। আর এই সায়ানাইডের কারণে খাবার হজম হয় না। ফলে তখন ক্ষতিকারক টক্সিন শরীরে জমতে থাকে। এখান থেকে ড্রপসি নামের একরকম বিপজ্জ্নক রোগ হয়। যে কারণে ১৯৯৮ সালে সরষের তেল বিক্রিও নিষিদ্ধ করা হয়েছিল।

সরষের তেল থেকে অ্যালার্জির ঝুঁকিও অনেকটা বেড়ে যায়। সরষের তেলের মধ্যে থাকে হিস্টামিন। এর ফলে কাঁচা সরষে বা কাসুন্দি খাওয়ার ফলে সেখান থেকে ত্বকে অ্যালার্জি, ফুসকুড়ি, শ্বাসকষ্ট, মাথা ঘোরা, বমি, গলা, মুখ ফুলে যাওয়া এসব হয়েই থাকে।

এখনও অনেক বাড়িতে সরষের তেলে রান্না করা হয়। সরষের তেলে বেশি রান্না করা খাবার হার্টের জন্য একেবারে ভাল নয়। কারণ সরষের তেলের মধ্যে থাকে প্রচুর পরিমাণে ইউরিক অ্যাসিড, যা হার্টের জন্য একেবারে ভাল নয়। কারণ সেখান থেকে মায়োকার্ডিয়াল প্যালিডোসিসের সমস্যা হতে পারে।

গর্ভাবস্থায় কালো সরষে একেবারেই খাওয়া ঠিক নয়। সরষের মধ্যে যে সব রাসায়নিক যৌগ থাকে তা গর্ভপাতের অন্যতম কারণ। তাই সরষে এড়িয়ে চলুন।