Bengali Food: হড়হড়ে ভাবের জন্য খেতে চান না? এভাবে দই দিয়ে ঢেঁড়শ রাঁধলে হাত চাটবে সকলে
Lady Finger Vegetables: গ্রীষ্মকালীন সবজি বলতে লাউ, ঝিঙে, পটল, কুমড়ো ইত্যাদি। এরই সঙ্গে বাজারে দেখা মেলে ঢেঁড়শেরও। এই গরমে ঢেঁড়শের এমন পদ তৈরি করুন, যা খেয়ে বাড়ির ছোট থেকে বড় সকলেই হাত চাটবে। রইল দই-ঢেঁড়শের সুস্বাদু রেসিপি।
নাম শুনলেই নাক সিঁটকোন কিন্তু ঢেঁড়শের উপকারিতা গুণে শেষ করা যায় না। গ্রীষ্মকালীন সবজি বলতে লাউ, ঝিঙে, পটল, কুমড়ো ইত্যাদি। এরই সঙ্গে বাজারে দেখা মেলে ঢেঁড়শেরও। ঢেঁড়শের মধ্যে ফাইবার, ভিটামিন এ, সি, ফলেট, ক্যালশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট এবং বিটা ক্যারোটিন রয়েছে। সুতরাং, এই খাবার খেলে আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা গড়ে উঠবে। এছাড়াও এই খাবার খেলে কমতে পারে একাধিক রোগের ঝুঁকি। যেহেতু এই আনাজ ফাইবার সমৃদ্ধ, তাই ডায়াবেটিস, কোলেস্টেরলের রোগীরাও এই খাবার খেতে পারেন। এই সবজি আপনার রক্তে শর্করার মাত্রাকে নিয়ন্ত্রণে রাখে। পাশাপাশি বাড়তে দেয় না কোলেস্টেরলের মাত্রাকেও। এতে কমে হৃদরোগের ঝুঁকি। এমনকী যাঁরা দীর্ঘদিন ধরে কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যায় ভুগেছেন তাঁদের জন্যও ঢেঁড়শ অত্যন্ত উপকারী। যদি ওজন কমাতেও চান, তাতেও খেতে পারেন ঢেঁড়শ।
বাঙালির হেঁশেলে ঢেঁড়শ মানেই ঢেঁড়শ সেদ্ধ নাহলে ঢেঁড়শের ঝাল। আবার অনেকে আলু দিয়ে ঢেঁড়শ ভাজাও তৈরি করেন। কিন্তু তরুণ প্রজন্মকে ঢেঁড়শ দেখলেই সিঁটকায়। তাই ঢেঁড়শের এমন পদ তৈরি করুন, যা খেয়ে বাড়ির ছোট থেকে বড় সকলেই হাত চাটবে। এমন কোনও রেসিপি আপনার ঝুলিতে থাকলে ভাল। আর যদি না থাকে, তাহলে আমরা নিয়ে এসেছি দই-ঢেঁড়শের সুস্বাদু রেসিপি। এই গরমে টক দইও স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। তাই দুই স্বাস্থ্যকর পদ দিয়ে রেঁধে ফেলুন দই ঢেঁড়শ।
দই দিয়ে ঢেঁড়শ তৈরি করার সহজ রেসিপি-
উপকরণ: ২৫০ গ্রাম ঢেঁড়শ, ৩ চামচ টক দই, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১টা শুকনো লঙ্কা, ১/২ চা চামচ সাদা জিরে, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১/২ চামচ চিনি, ১/২ চামচ জিরে গুঁড়ো, ১/২ চামচ ধনে গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী নুন, ২টে কাঁচা লঙ্কা, ২ চামচ সর্ষের তেল।
পদ্ধতি: প্রথমে ঢেঁড়শ ধুয়ে নিন। তারপর ঢেঁড়শগুলো লম্বা করে চিরে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করুন। এতে গোটা জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এবার ঢেঁড়শগুলো নুন ও হলুদ মাখিয়ে তেলে ভাল করে ভেজে নিন।
একটি ছোট পাত্রে টক দই ফেটিয়ে নিন। ওই দইয়ের মধ্যে ভাজা জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এবার ঢেঁড়শ ভাজা হয়ে গেলে এতে ফেটানো টক দইয়ের মিশ্রণটা ঢেলে দিন। কম আঁচে রেখে মিশ্রণটা একটু নেড়ে নিন। তারপর ঢাকা দিয়ে রাখুন মিনিট পাঁচেক। ৫ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিন কাঁচা লঙ্কা। কাঁচা লঙ্কাগুলো লম্বা করে চিরে নেবেন। ব্যস তৈরি দই ঢেঁড়শ। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর দই ঢেঁড়শ।
