Recipe: অষ্টমীর দিনের স্পেশ্যাল মেনু, বানিয়ে ফেলুন রসগোল্লার নিরামিষ কোর্মা…
রসগোল্লার নিরামিষ কোর্মা। একটু অন্য রকম স্বাদের সম্পূর্ণ নিরামিষ একটি রান্না। আপনি চাইলে পিঁয়াজ রসুন ব্যবহার করতেই পারেন।
যদি আপনি ভেবে থাকেন রসগোল্লা মানেই শুধু মিষ্টিমুখের জন্যই ব্যবহার করা হবে, তাহলে আপনার সেই ধারণা ভাংতে চলেছে। রসগোল্লা দিয়ে ভিন্ন স্বাদের খাবারও বানানো যায়। এই যেমন ধরুন রসগোল্লার নিরামিষ কোর্মা। একটু অন্য রকম স্বাদের সম্পূর্ণ নিরামিষ একটি রান্না। আপনি চাইলে পিঁয়াজ রসুন ব্যবহার করতেই পারেন। অষ্টমীর বিশেষ দিনে আপনি এই নিরামিষ রান্না করে প্রিয়জনদের সঙ্গে ভাগ করে নিতে পারেন। ভাত, পোলাও, পরোটা, লুচি, রুটি সব কিছুর সঙ্গেই এই রান্ন দারুন খেতে লাগে। এই রান্না তৈরি করতে ৫০ মিনিটের বেশি সময় লাগার কথা নয়।
উপকরণ: (৪ জনের পরিবেশনের ক্ষেত্রে)
- ১০ টি রসগোল্লা
- ৪ টেবিল চামচ বেসন
- ১/২ কাপ টক দই
- ৩০ গ্রাম কাজু বাদাম
- ২০ গ্রাম চারমগজ
- ১ টি ১ ইঞ্চি সাইজের আদা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- দেড় চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো
- দেড় চা চামচ গোটা সাদা জিরে
- ১ চা চামচ গোটা ধনে
- গোটা গরম মশলা – ৪টি লবঙ্গ, ৪টি ছোট এলাচ, ৪টি দারুচিনি
- ২ টি গোটা শুকনো লঙ্কা
- ৪ টি তেজপাতা
- হাফ চা চামচ হিং গুঁড়ো
- ৭ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- ১/২ চা চামচ চিনি
- স্বাদ মতো নুন
পদ্ধতি:
- রসগোল্লা থেকে চিপে চিপে সব রস বার করে নিন। তারপর ১০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রেখে আবার চিপে নিন। এতে বাকি রস কিছু থাকলে সেটাও বেরিয়ে যাবে। কিন্তু খেয়াল রাখবেন রসগোল্লা গুলি যেন ভেঙে না যায়।
- আদা বেটে নিন। গোটা গরম মশলা, গোটা ধনে ও গোটা সাদা জিরে এক সাথে একটু শুকনো ভেজে নিয়ে তারপর গুঁড়িয়ে রাখুন।
- কাজু বাদাম ও চারমগজ এক সঙ্গে একটু গরম জলে ভিজিয়ে রেখে তারপর বেটে নিন। টক দই ভাল করে ফেটিয়ে রাখুন।
- বেসনের সঙ্গে হিং গুঁড়ো, অর্ধেকটা আদা বাটা, হাফ চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, অর্ধেকটা গুঁড়ো মশলা, স্বাদ মতো নুন ও পরিমান মতো জল দিয়ে মেখে ঘন মিশ্রণ বানিয়ে নিন।
- সর্ষের তেলের সঙ্গে ১ টেবিল চামচ ঘি মিশিয়ে গরম করে নিয়ে তাতে রসগোল্লাগুলি ঘন মিশ্রণে ডুবিয়ে দিয়ে লাল লাল করে ভেজে তুলে নিন।
- তারপর ওই তেলেই তেজপাতা ও গোটা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে বাকি আদা বাটা, কাজু বাদাম-চারমগজ বাটা ও ফেটিয়ে রাখা টক দই দিয়ে একটু কষিয়ে নিন।
- তারপর হলুদ গুঁড়ো, বাকি ১ চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, চিনি ও নুন দিয়ে আরো একটু কষিয়ে নিয়ে পরিমান মতো জল দিন।
- এরপর পাত্রটি ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে রেখে ফুটিয়ে নিন।
- তারপর ভেজে রাখা রসগোল্লা গুলি দিন, ভাল করে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ২ থেকে ৩ মিনিট রাখুন।
- গ্রেভি ঘন হয়ে এলে বাকি গুঁড়ো মশলা ও বাকি ১ টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে হালকা করে মিশিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরী রসগোল্লার কোর্মা।
আরও পড়ুন: এবার স্টার্টারের কাবাবকেই ডিনারে বানিয়ে নিন কড়াই চিকেন কাবাব কারি!
আরও পড়ুন: ম্যাগি মিল্কশেকের পর এবার ম্যাঙ্গো আইসক্রিমের চাটে চিজের লেয়ার!