Diwali Special Sweets: আলোর পাশাপাশি দীপাবলি মিষ্টির উৎসবও, কোন রাজ্যে কেমন মিষ্টি বানানো হয় জানেন?
Diwali Sweets: অনেকে আবার হালখাতার পুজো করেন। অবাঙালিদের মধ্যে দীপাবলিতেই হয় নতুন বছরের সূচনা
দীপাবলি আলোর উৎসব। চারিদিকে আলোর রোশনাই, প্রদীপের আলো আর মিষ্টিমুখের জন্যই তো সারা বছরের প্রতীক্ষা। মূলত উত্তর ভারত জুড়ে এই উৎসবের প্রচলন থাকলেও এখন সারা দেশেই ধুমধাম করে পালন করা হয় দীপাবলি। রাজ্যে জুড়ে দীপাবলিতে হয় কালীর আরাধনা। মন্দির, মণ্ডপে সকলেই মেতে ওঠেন দীপান্বিতার পুজোয়। অনেকে বাড়িতে ধনতেরাসের পুজো করেন। শুভক্ষণ দেখে সোনা, রূপা কেনা খুবই শুভ। এছাড়াও লক্ষ্মী, গণেশের পুজোও হয় এই সময়। অনেকে আবার হালখাতার পুজো করেন। অবাঙালিদের মধ্যে দীপাবলিতেই হয় নতুন বছরের সূচনা।
রসগোল্লা- উৎসব উপলক্ষ্যে অনেকেই বাড়িতে মিষ্টি বানান। তবে ভারতের এক এক রাজ্যে এক একরকমের মিষ্টির প্রচলন রয়েছে। বাংলাতেও দীপাবলির স্পেশ্যাল নানা মিষ্টির প্রচলন থাকলেও সবচেয়ে বেশি কদর কিন্তু রসগোল্লার। রসগোল্লা ছাড়া যে কোনও উৎসব অসম্পূর্ণ। আনন্দের যে কোনও উৎসবকে আরও উৎসবমুখর করে তুলতে রসগোল্লার জুড়ি মেলা ভার। আর দীপাবলি, ভাইফোঁটায় বাংলা জুড়ে সবচেয়ে বেশি যে মিষ্টির বিক্রি তা হল রসগোল্লা।
কাজু বরফি- দীপাবলি আর কাজু বরফি হল সমার্থক। ভারতের সর্বত্রই এখন এই মিষ্টি পাওয়া যায়। তবে স্বাদ আর জনপ্রিয়তার বিচারে সব সময় এগিয়ে রয়েছে উত্তর ভারত। উত্তর ভারতের মত কাজুবরফি আর কোথাও পাওয়া যায় না। এখানকার কাজুবরফির চাহিদা দীপাবলিতে থাকে তুঙ্গে।
বল মিঠাই- উত্তরাখণ্ডের জনপ্রিয় এই মিষ্টি দীপাবলিতে প্রচুর পরিমাণে বানানো হয়। মুচমুচে এবং সুবাদু এই মিষ্টি উত্তরাখণ্ডের ঐতিহ্য। এছাড়াও আছে চিনির পাকে তৈরি সিঙ্ঘোরি মিঠাই।
জিলিপি- হিমাচল প্রদেশ এবং উত্তরপ্রদেশের অন্যতম আকর্ষণ হল জিলিপি। যে কোনও শুভ অনুষ্ঠানেই সেখানে জিলিপি বানানো হয়। সেই তালিকা থেকে বাদ পড়ে না দীপাবলিও।
খাজা- ময়দা, চিনি এবং ঘি-য়ে তৈরি এই ভাজা দীপাবলির সেরা আকর্ষণ। বাংলায় এই মিষ্টির তেমন কৌলীন্য না থাকলেও, বিহার এবং উত্তরপ্রদেশের যে কোনও উৎসবে মুচমুচে, খাস্তা এই মিষ্টির চাহিদাই আলাদা।
মাইসোর পাক-দক্ষিণ ভারতের ঐতিহ্য মাইসোর পাক। ময়দা, ঘি এবং চিনির পাকে তৈরি এই মিষ্টি একসময় মাইসোর প্যালেসে বহু প্রচলিত ছিল। পরে প্যালেসের রান্নাঘর থেকে এই মিষ্টি জায়গা করে নিয়েছে সাধারণের হেঁসেলে। দীপাবলিতেও এই মিষ্টি প্রচুর বানানো হয় কর্ণাটকে। অনলাইনেও এখন পাওয়া যায় এই মিষ্টি।
সুফতা- ড্রাই ফ্রুটস, আটা, চিনি, ঘি, ময়দা এসবই দীপাবলির মিষ্টি তৈরির প্রধান উপকরণ। আর জম্মু কাশ্মীরে এই ড্রাই ফ্রুটস দিয়েই বানানো হয় সুফতা। এই সুফতা খেতে যেমন ভাল হয় তেমনই স্বাদেও একেবারে আলাদা।
