Winter Recipe: শীতের সকালে কড়াইশুঁটির কচুরির সঙ্গে কষা আলুর দম, দারুণ না? জেনে নিন এই কচুরি বানানোর পদ্ধতি…
এই শীতে এখনও পর্যন্ত কি কড়াইশুঁটির কচুরি খাওয়া হয়নি আপনার? তাহলে আজ আপনার জন্য়ে রইল কড়াইশুঁটির কচুরির রেসিপি-
শীতের মরসুম মানেই রকমারি সব্জি। কড়াইশুঁটি তার মধ্য়ে অন্য়তম। বিভিন্ন রকমের রান্না, মাছ-তরকারি সব কিছুতে একটু কড়াইশুঁটি ছড়িয়ে দিলেই খেতে বেশ সুস্বাদু হয়ে যায়। ফ্রায়েড রাইস আর পোলাও রান্নায় কড়াইশুঁটি প্রায়ই দেওয়া হয়। তবে যেটা এই শীতের মরসুমে না বললেই নয়, তা হল- কড়াইশুঁটির কচুরি। শীতকালে এই কচুরি একটা দারুণ মুখরোচক খাবার। অনেকের বাড়িতেই কচুরির একটা নিয়মিত চল থাকে।
ডিনার বা ব্রেকফাস্ট বা সান্ধ্যকালীন জলখাবারে গরম গরম কড়াইশুঁটির কচুরি আর ঝাল-ঝাল কষা আলুর দম থাকলেই ব্যাস, আর কী চাই। শীতে এই খাবার একেবারে অনবদ্য। এই শীতে এখনও পর্যন্ত কি কড়াইশুঁটির কচুরি খাওয়া হয়নি আপনার? তাহলে আজ আপনার জন্য়ে রইল কড়াইশুঁটির কচুরির রেসিপি-
উপকরণ:
- ৫০০ গ্রাম ময়দা
- ২০০ গ্রাম ছাড়ানো কড়াইশুঁটি
- ১ চা চামচ ভাজা জিরে গুঁড়ো
- ১ চা চামচ ছাতু
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ১ চা চামচ লঙ্কা বাটা
- ৫০০ গ্রাম সাদা তেল
- পরিমাণ মতো নুন
- পরিমাণ মতো চিনি
- হিং অল্প পরিমাণে
প্রতীকী ছবি
পদ্ধতি:
- একটি পাত্রে ৫০০ গ্রাম ময়দা নিয়ে তাতে সামান্য নুন, চিনি আর ৩ চামচ সাদা তেল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে এ বার ময়দার ওই মিশ্রণটিকে ভাল করে মেখে নিন। এর পর একটা পাতলা ভেজা কাপড় দিয়ে ওই ময়দা মাখাটাকে ভাল করে ঢেকে ৩০ মিনিট মতো সরিয়ে রেখে দিন।
- কচুরির পুরটা চট করে বানিয়ে ফেলতে হবে। তার জন্য কড়াইশুঁটি সেদ্ধ করে নিয়ে বেটে ফেলুন। এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে নিয়ে তার মধ্যে হিং ফোড়ন দিন। এ বার বাটা কড়াইশুঁটি তার মধ্যে ঢেলে দিন। ভাজা জিরে গুঁড়ো, আদা বাটা, লঙ্কা বাটা, ছাতু, স্বাদ অনুযায়ী নুন-চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ভাল করে নেড়েচেড়ে নেওয়ার পরে যে-ই দেখবেন শুকনো হয়ে আসছে, তখনই কড়াই থেকে নামিয়ে একটা আলাদা পাত্রে ঢালুন। কড়াইশুঁটির কচুরির পুর রেডি।
- মাখা ময়দা থেকে ছোট ছোট করে গোল গোল লেচি তৈরি করে ফেলুন। ওই লেচির মাঝে আঙুল দিয়ে গর্ত করে কড়াইশুঁটির পুর ভরে নিন। সেটাকে ভাল করে বন্ধ করে অল্প তেল দিয়ে লেচিগুলোকে গোল গোল করে লুচির মতো করে বেলে নিন।
- কড়াইয়ে বেশ খানিকটা সাদা তেল নিয়ে গরম করে নিন। ডুবো তেলে বেলে নেওয়া লুচিগুলো দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। ভাজা হলে নামিয়ে নিয়ে ঝাল-ঝাল আলুর দমের সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম লোভনীয় কড়াইশুঁটির কচুরি।
আরও পড়ুন: Durga Puja Special Recipe: পুজোর মরসুমে বাড়িতেই বানান নলেন গুড়ের লোভনীয় সন্দেশ! রইল সহজ রেসিপি…