Weekend Special Recipe: ফ্রিজে শুধু চিংড়ি পড়ে রয়েছে? ছুটির দিনে পোলাও রেঁধে নিন

ছুটির দিনে সকলেরই মুখরোচক খাবার খাওয়া ইচ্ছে হয়। কিন্তু সবসময় চিকেন-মাটনই যে খেতে হবে, এমন কোনও নিয়ম নেই। এমনকী ইলিশ, কাতলা দিয়ে বানাতে কোনও পদ, তাও নয়। ফ্রিজে চিংড়ি থাকলে, সেটা দিয়ে বানাতে পারেন চিংড়ির পোলাও। দেখে নিন চিংড়ির পোলাওয়ের সহজ রেসিপি।

উপকরণ:

৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল, ৫০০ গ্রাম চিংড়ি, ১/২ কাপ টক দই, ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ১ কাপ টমেটো কুচি, ৪-৫টি কাঁচা লঙ্কা, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ২টি তেজপাতা, ২টো লবঙ্গ, এলাচ ও দারুচিনি, ১ টেবিল চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ গোলাপ জল, ১/২ চা চামচ কেওড়া জল, পরিমাণমতো ঘি এবং স্বাদমতো নুন।

পদ্ধতি:

বাসমতি চাল ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন। নুন, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে চিংড়ি ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে এক চিমটে তেল গরম করুন। এতে চিংড়িগুলো ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে ঘি গরম করুন। এতে তেজপাতা এবং বাকি গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। এবার এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ কুচিগুলো একটু নরম হয়ে এলে এতে আদা ও রসুন বাটা এবং টমেটো কুচি দিয়ে দিন। ভাল করে মিশ্রণটি কষতে থাকুন। তারপর এতে টক দই দিয়ে দিন। টক দই দিয়ে মিশ্রণটি ভাল কষতে থাকুন। এতে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা ও স্বাদমতো নুন মিশিয়ে দিন। অল্প জল মেশাতে পারেন। এতে মশলাটা কড়াইয়ের সঙ্গে লেগে যায় না। পাঁচ মিনিট মিশ্রণটি ভাল করে কষে নিন।

কড়াইতে মশলাটা তেল বেরোতে শুরু করলে এতে ভেজে রাখা চিংড়িগুলো দিয়ে দিন। চিংড়িটা একটু কষিয়ে নিন। এরপর মশলা থেকে চিংড়িগুলো তুলে নিন। এবার ওই মশলাতে ভিজিয়ে রাখা চালটা দিয়ে দিন। মশলার সঙ্গে চালটা করে মিশিয়ে নিন। এরপর এতে পরিমাণমতো গরম জলে ঢেলে দিন। এরপর ঢাকা দিয়ে দিন। মিনিট দশেকের মধ্যেই চাল সেদ্ধ হয়ে যাবে। ভাত সেদ্ধ হয়ে গেলে এতে চিংড়িগুলো মিশিয়ে একটু নেড়ে দিন। এরপর এতে স্বাদ বুঝে কেওড়া জল ও গোলাপ জল ছড়িয়ে দিন। এরপর নেড়েচেড়ে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। তৈরি চিংড়ির পোলাও।