Recipe: মুখের স্বাদ বদলাতে চাইছেন? রেঁধে ফেলুন সুস্বাদু কাঁকড়ার কষা!

মাছ, মাংস, ডিমের পাশাপাশি বাঙালি সামদ্রিক মাছেও বেশ রসিক। কাঁকড়ারা রান্নায় চমক এনে বাঙালির অনেক বাড়িতেই কবজি ডুবিয়ে খাওয়া হয়। কাঁকড়া দিয়ে নানা ধরনের পদ তৈরি হয়। এছাড়া অনেকেই বর্তমানে ইউটিউব দেখে রান্না করেন। ফলে জাপান, সিঙ্গাপুর, চিনের নানান সিফুড রান্না অনেকেই রপ্ত করে ফেলেছেন। সিফুডের রেসিপিতে এসেছে নানা বিদেশি রান্নার যোগ। ফলে বাঙালি ও বিদেশি রান্না মিশেলে এখন রান্নার পদ্ধতি অনেক পরিবর্তন হয়েছে। ঝাল ঝাল কাঁকড়ার কষা দিয়ে গরম ভাত একমুহূর্তে উধাও যেতে পারে। তাই এই বৃষ্টির দিনগুলিতে খিচুড়ি তে হবেই, পারলে কাঁকড়ার কষার টাকনায় জমিয়ে দিন লাঞ্চের সময়।

কী কী লাগবে এই অসাধারণ পদটি তৈরি করতে

২ টি মাঝারি কাঁকড়া, ২ টেবিলস্পুন আদা-রসুন-কাঁচা লঙ্কা বাটা, ১টি বড় মাপের টমেটো বাটা, ১ টি পেঁয়াজ বাটা, আধ টেবিলস্পুন গোটা গরম মশলা, আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, জিড়ে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, ১ টি শুকনো লঙ্কা, ধনেপাতা, ৫-৬ টেবিলস্পুন সরষের তেল, স্বাদ মত নুন

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে কাঁকড়া ভালো করে ধুয়ে তাতে নুন-হলুদ মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এবার একটি গরম কড়াইয়ে সরষের তেল দিয়ে কাঁকড়াগুলো এপিঠ-ওপিঠ করে ভালো করে ৫ মিনিট ভেজে নিতে হবে।

এবার কাঁকড়াগুলো ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিতে হবে। কড়াইয়ে আরও একটু তেল দিয়ে গোটা গরম মশলা, শুকনো লঙ্কার ফোঁড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা দিন। অল্প নেড়ে নিয়ে তাতে রসুন বাটা, টমেটো বাটা, নুন দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা ভাল করে কষে নিলে তাতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, জিড়ে গুঁড়ো ও গরম মসলা দিয়ে দিন । অল্প কষে নিয়ে এবার সব ভাজা কাঁকড়াগুলো দিয়ে ফের ভাল করে রান্না করতে হবে।

মশলা থেকে তেল বের হতে শুরু করলে তাতে অল্প জল দিয়ে কড়াইয়ের ঢাকনা দিয়ে কাঁকড়াগুলি সেদ্ধ করতে দিন। গ্রেভিটি বেশ ঘন হয়ে এলে আপনার কাঁকড়া কষা রেডি। পরিবেশনের আগে ধনেপাতা কুঁচো ছড়িয়ে দিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন কাঁকড়া কষা।

আরও পড়ুন: Recipe: বৃষ্টির দিনে ভাজা বা ভাপা ইলিশের বদলে রেঁধে ফেলুন অসাধারণ স্বাদের ইলিশ কোফতা!