Himsagar Mango: আমের রাজা হিমসাগর, বছরভর খেতে চাইলে বানিয়ে নিন আমসত্ত্ব
Amsatta Recipe: খুব কম দিনই হিমসাগর আম বাজারে পাওয়া যায়। মে থেকে জুন মাসের মধ্যভাগ পর্যন্ত এই আমের দেখা মেলে। তারপর আবার এক বছরের প্রতীক্ষা। তাই এই সুযোগে আপনি বাড়িতে আমসত্ত্ব বানিয়ে নিতে পারেন।
গরমকাল মানেই আমের সম্ভার। ফলের রাজা। আর আমের প্রকারও অনেক। ফজলি, ল্যাংড়া থেকে আলফানসো, আম্রপালি, কাঁচামিঠা আমে ভর্তি থাকে বাংলার বাজার। কিন্তু বাঙালির হেঁশেল দখল করে রাখে হিমসাগর। হিমসাগরের আশেপাশে কোনও আমের স্বাদই যেন টেকে না। বাংলায় হিমসাগর আমই সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয়। আমের গন্ধ ও স্বাদ দিয়েই চেনা যায় হিমসাগরকে। গরমে ভাত হোক রুটি সঙ্গে থাকে হিমসাগর। তবে, শুধু যে ফল হিসেবে হিমসাগর খাওয়া হয়, তা নয়। আমের তৈরি বিভিন্ন মিষ্টি পদও তৈরি হয় এই হিমাসাগর দিয়ে।
পাকা আমের মিল্কশেক থেকে শুরু করে আমের চাটনি, পুডিং তৈরিতেও ব্যবহার করা হয় হিমসাগর আম। এমনকী আমসত্ত্ব তৈরি হয় এই হিমসাগর আম দিয়ে। হিমসাগরকে বিশ্বের অন্যতম সুস্বাদু আম হিসেবে বিবেচনা করা হয়। পশ্চিমবঙ্গের মালদহ, মুর্শিদাবাদ এবং উত্তর ও দক্ষিণ দিনাজপুরে এই আমের চাষ হয়। কিন্তু সমস্যা হল, খুব কম দিনই এই আম পাওয়া যায়। মে মাসের শুরু থেকেই বাজারে আসতে শুরু করে হিমসাগর। জুন মাসের মধ্যভাগ পর্যন্ত এই আমের দেখা মেলে। তারপর আবার এক বছরের প্রতীক্ষা। তাই এই সুযোগে আপনি বাড়িতে আমসত্ত্ব বানিয়ে নিতে পারেন।
হিমসাগর আম দিয়ে বানিয়ে নিন আমসত্ত্ব-
প্রথমে দু’টো পাকা আম নিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। আঁটিটা ছাড়িয়ে নেবেন। এবার আমের টুকরোর সঙ্গে ২ চামচ চিনি মিশিয়ে মিক্সিতে ভাল করে পেস্ট করে নিন। পেস্টটা মিহি করবেন। আম পেস্ট করার সময় এতে জল মেশাবেন না। প্রয়োজনে একবার চামচ দিয়ে নেড়ে নিয়ে আবার একবার মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন।
একটা ফ্রাইং প্যান গরম বসান। এবার এতে আমের পেস্টটা গরম বসান। ক্রমাগত নাড়াচাড়া করতে থাকবেন। মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত, এটা নাড়াচাড়া করতে হবে। তবে, খেয়াল রাখবেন, যাতে কড়াইতে লেগে না যায়। মাঝারি আঁচে রেখে রান্না করুন। এরপর এর মধ্যে ১/২ চামচ এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। মিশ্রণটা ঘন হলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। একটি পাত্রে ঘি মাখিয়ে তার উপর মিশ্রণটা ঢেলে দিন। এবার থালাটা রোদে রেখে দিন। ২-৬ দিন এই মিশ্রণটি রোদে রাখলে আমসত্ত্ব শুকিয়ে যাবে। তখন টুকরো টুকরো করে কেটে নিলেই কাজ হবে।
