Niramish Recipe: লক্ষ্মীবারে ডিনার জমবে শাহী পনিরে, রইল এক চটকদার নিরামিষ রেসিপি

বৃহস্পতিবার মানেই লক্ষ্মীবার। এ দিন দেবী লক্ষ্মীর আরাধনা করা হয়। যাতে বাড়িতে সুখ ও সমৃদ্ধি সবসময় বজায় থাকে। তাই অনেকেই এই লক্ষ্মীবারে নিরামিষ খাবার খান। কিন্তু বাড়ির খুদেদের মুখে নিরামিষ খাবার খুব একটা রোচে না। তারা মুখরোচক খাবারের খোঁজে মুখিয়ে থাকেন। কিন্তু লক্ষ্মীবারে তো মাছ-মাংস-ডিম রান্না করা চলবে না। তবে, রাঁধতে পারেন পনির। কষিয়ে পনির রাঁধলে সেটা যে কোনও আমিষ পদকে হার মানাবে। ভাবছেন পনিরের কোন পদ রাঁধবেন? সেই উত্তরও রয়েছে আমাদের কাছে। লক্ষ্মীবারে রাঁধতে পারেন মালাই শাহি পনির।

মালাই শাহি পনির তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:

২৫০ গ্রাম পনির, ৪টে টমেটো, ১ চা চামচ আদা, ১ চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, ১টা তেজপাতা, ১টা বড় এলাচ, ২টা ছোট এলাচ, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গোটা জিরে, ১ চা চামচ কশুরি মেথি, ১ চিমটে হিং, ১/২ চা চামচ কাজুবাদাম বাটা, ১/২ চা চামচ চারমগজ দানা বাটা, ১ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম বা টক দই, স্বাদমতো নুন ও ২-৩ টেবিল চামচ সাদা তেল বা ঘি।

মালাই শাহি পনির তৈরির পদ্ধতি:

কিউব আকারে পনির কেটে নিন। অল্প তেলে পনিরগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন। টমেটোগুলো একটু ভাপিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। এবার কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করুন। এবার এতে তেজপাতা, বড় ও ছোট এলাচ ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে এতে গোটা জিরে ও হিং ফোড়ন দিন। তারপর এতে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও টমেটো বাটা মিশিয়ে দিন। আঁচ কম রেখে মিশ্রণটি কষতে থাকুন। কিছুক্ষণ পর দেখবেন কড়াইতে তেল ছাড়তে শুরু করেছে। এবার এতে কাঁচা লঙ্কা ও আদা বাটা, কাজু বাটা ও চারমগজ দানা বাটা দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন ও চিনি মিশিয়ে দিন। এবার এতে হলুদ ও লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে কষতে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন হওয়া অবধি নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে এতে ফ্রেশ ক্রিম বা টক দই ফেটিয়ে মিশিয়ে দিন। মশলাটা ভাল করে কষা হয়ে এলে এতে ভেজে রাখা পনিরের টুকরোগুলো মিশিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন। তারপর ঢাকা সরিয়ে উপর দিয়ে কশুরি মেথি ছড়িয়ে দিন। তৈরি মালাই শাহি পনির।