Perfect Tea Recipe: এইভাবে সহজ কয়েকটি টিপস মাথায় রেখে চা বানান! হাতের ‘জাদুর’ প্রশংসা করবে সকলেই

প্রায় বেশিরভাগেরই রান্নার প্রবেশিকা পরীক্ষা হয় চা-বানানো ( Perfect Tea Making) দিয়ে। প্রথম পর্বে উতরে গেলে দ্বিতীয় পর্বে থাকে ওমলেট। আর সেখানে ভালভাবে নম্বর পেয়ে পাশ করলে তবেই কিন্তু মেলে খুন্তি নাড়ার সুযোগ। তখন চাইনিজ থেকে কন্টিনেন্টাল- সোশ্যাল মিডিয়া জুড়ে শুধুই রান্নার শিল্প। তবে প্রবেশিকা পরীক্ষার এই প্রথম ধাপটি কিন্তু মোটেই সহজ নয়। দুধ, চিনি, জল আর চা পাতা মিশিয়ে দিলেই চা ( Refreshing Tea)  হয়ে যায় না। সুন্দর চা তৈরির জন্যেও কিন্তু রীতিমতো সময়ের অঙ্ক কষতে হয়। জানতে হয় পরিমাপ। সবকিছু সঠিক মাপে পড়লে তবেই পাওয়া যায় সুন্দর এক কাপ লিকার ( Liquor Tea)।

শ্রেণি বৈষম্য শুধু মানুষের মধ্যে নয়, রয়েছে চায়ের মধ্যেও। আর এই বৈষম্যের উপর ভিত্তি করেই ফার্স্ট ফ্লাশ, সেকেন্ড ফ্লাশ, অটমন, ওলং, হোয়াইট টি, সিলভার নিডল টি এই ভাবে নামকরণ করা হয়। এই প্রতিটি চায়ের বানানোর পদ্ধতিও আলাদা। কাজেই চা খাইয়ে প্রশংসা পেতে গেলে কিন্তু একটু কসরত করতে হবে।

*জল আর চা পাতা কিন্তু কখনই একসঙ্গে ফোটাবেন না। এতে গ্যাস নষ্ট, সময় নষ্ট সেই সঙ্গে চায়ের কোনও রকম স্বাদও পাওয়া যায় না। যেমনই চা পাতা হোক না কেন আগে জল ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে তবেই চা পাতা দিন। এরপর তিন থেকে পাঁচ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে ছেঁকে নিন।

*চিনি দিয়ে চা খাওয়ার অভ্যাস থাকলে কাপে চিনি দিন। কখনই চিনি, চা পাতা, জল একসঙ্গে ফুটতে দেবেন না। এতে চায়ের গন্ধ নষ্ট হয়।

*দুধ চা আর লিকার চা বানানোর পদ্ধতি কিন্তু একদম আলাদা। যে চায়ের পাতায় ভাল লিকার হয়, সেই পাতা দিয়ে দুধ চা বানাবেন না। এক্ষেত্রে দানা চা ( CTC Tea) ব্যবহার করুন। ভাল রং পাবেন।

*আদা দিয়ে চা করতে চাইলে আদা গ্রেট করে প্রথমে গরম জলের মধ্যে দিন। তাতে দু-একটা তুলসি পাতা, তিন থেকে চারটে লবঙ্গ, গোলমরিচ ফেলে দিতে পারেন। এই জল ভাল ভাবে ফুটলে তারপরই গ্যাস বন্ধ করে চা পাতা দিন। দুকাপ চা হলে এক চা চামচ চা পাতা দিন। এই অনুপাতে চায়ের পাতা ব্যবহার করবেন। অতিরিক্ত চা পাতা দিলেই চা খেতে ভাল হবে, এই ধারনা একেবারে ভুল।

*লেবু চা বা কমলালেবুর চা পছন্দ হলে আগে থেকে খোসা ছাড়িয়ে তা রোদে শুকিয়ে রাখুন। খুব ভাল করে শুকনো হলে সেই খোসা গুঁড়ো করে অল্প পরিমাণ চায়ের সঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। এতে স্বাদ ভাল হয়।

*এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি দেওয়া চা পছন্দ হলে তা ড্রাইরোস্ট করে থেঁতো করে তবেই ব্যবহার করুন। এতে আরও ভাল গন্ধ পাওয়া যায়।

*চা পাতা কখনই প্লাস্টিকের কৌটোতে নয়, কাঁচ কিংবা স্টিলের জারে সংরক্ষণ করুন। খেয়াল রাখবেন যাতে সরাসরি রোদ না লাগে কৌটোতে।