Hilsa fish: ইলিশের বদলে খয়রা-চন্দনা কিনছেন না তো? বাজারে গিয়ে জাস্ট এগুলো একবার ‘চেক’ করে নিন

বর্ষা এসে গিয়েছে। আর বর্ষা মানেই বাঙালির কাছে ইলিশ মাছ। বাড়িতে অতিথি এলেই একটা পদ অন্তত থাকবে ইলিশের। তা সেটা ইলিশ ভাপা হোক, কিংবা পাতুরি! আর অতিথি না এলে কালো-জিরে বেগুন দিয়ে পাতলা ঝোল। মোটমাট পাতে ইলিশ বাঙালির চাই-ই-চাই। কিন্তু ভাল ইলিশ মাছ বুঝবেন কীভাবে?

অনেক সময়ই দেখা যায় ইলিশ ভেবে যা বাড়িতে আনছেন তা হয়ত আদতে ইলিশই নয়। অনেক বিক্রেতাই বেশি লাভের জন্য চন্দনা, টাকিয়া, পানসা, খয়রাকে ইলিশ বলে চালিয়ে দেয়। আর বাড়িতে এসে সেগুলি রান্না করে খেয়ে তো ফেলেন। কিন্তু সেই স্বাদ পান না। আজ এই প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হল, বাজারে গিয়ে কী ভাবে চিনবেন আসল ইলিশ।

ইলিশ চেনার উপায়…

1. পদ্মা ও মোহনার ইলিশ হবে চকচকে। গায়ের রঙ বেশ উজ্জ্বল। দেখলেই বুঝে যাবেন তফাৎ
2. আর যদি সাগরের ইলিশ হয় তাহলে বুঝবেন উজ্জ্বল কম। মাথা আর লেজ সরু। পেট মোটা।
3. যেই ইলিশ দেখে পছন্দ হবে, সঙ্গে সঙ্গে তার কানকোটা একবার চেক করে নিন। যদি দেখেন লাল, তাহলে বুঝবেন টাটকা। আর যদি কানকো বাদামি বা ধূসর হয় তাহলে ভুলেও নেবেন না। এই ধরনের মাছ বাসি।
4. বাজারে গিয়ে সরু মাথার ইলিশ কিনুন। মুখ যত সরু হবে, সেই মাছে স্বাদ ভাল হবেই। মাছের মাথা মোটা বেশি মানেই অত ভাল মানের মাছ নয়।
5. এরপর ইলিশের চোখ দেখবেন স্বচ্ছ হয়। নীল কিংবা উজ্জ্বল হলে চোখ বন্ধ করে নিয়ে নিন। কারণ সেটা তাজা মাছ।
6. ইলিশ কেনার সময় গন্ধে যদি ভরপুর হয় বুঝবেন টাটকা।
7. ভাল ইলিশ অত্যন্ত নরম হবে। তবে মাছের মাথা ও লেজ ঝুলে গেলে সেটা কিন্তু টাটকা নয়।