Indian Snacks Recipe: আগে থেকে করে ভরে রাখুন কৌটে, বাড়িতে অতিথি এলে এই নিমকি এক প্লেট দিলেই হবে

লক্ষ্মী পুজো হয়ে গেছে, তবু উৎসবের এখনও শেষ হয়নি। তার উপর বিজয়া করাও শেষ হয়নি। অতিথি আগমন লেগেই রয়েছে। কিন্তু হঠাৎ এসে পড়া অতিথিকে কী পরিবেশন করবেন? পুজোয় হাবিজাবি খাওয়া-দাওয়ার দরুণ অনেকেই আজকাল আবার বাইরের খাবার খাওয়া এড়িয়ে চলছেন। তার চেয়ে বরং এই সব পরিস্থিতির জন্য আগে থেকেই বাড়িতে বানিয়ে রাখুন মুখরোচক নোনতা খাবার, যেমন – ফাঁপড়া, পদ্ম নিমকি বা কুচো নিমকি। রইল রেসিপি।

মুচমুচে ফাঁপড়া

উপকরণ:

ছোলার ডাল – ১ কাপ চালের গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ লঙ্কাগুঁড়ো – ১/২ চা চামচ হিং – এক চিমটে নুন – স্বাদমতো

প্রণালি:

ফাঁপড়া বানানোর জন্য আগে ছোলার ডাল দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হবে। অন্তত চার ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলে ভাল। এরপর ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার ডাল মিক্সিতে বেটে নিন। মনে রাখবেন একদম মিহি পেস্ট যেন হয়ে না যায়। সামান্য দানাদানা থাকবে।

বাটা ডালের মধ্যে নুন, লঙ্কাগুঁড়ো, হিং এবং চালের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। খুব শক্ত মণ্ড তৈরি হবে। হাত ভিজিয়ে ছোট ছোট বল বানিয়ে চাপা করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

অতিথিকে গরম গরম করে দিলে তো কথাই নেই। নাহলে এয়ার টাইট কৌটে সংরক্ষণ করে রেখে দিন। অন্তত ৭ দিন কিচ্ছু হবে না।

পদ্ম নিমকি

উপকরণ:

ময়দা – ১ কাপ সাদা তেল – ২ টেবিল চামচ নুন – ১/২ চা চামচ কালোজিরে সামান্য

প্রণালি:

ময়দার সঙ্গে পরিমাণ মতো ময়েন (তেল বা ঘি) দিন। সঙ্গে মিশিয়ে নিন নুন এবং কালোজিরে। অল্প জল দিয়ে মণ্ড তৈরি করে ২০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

এবার মণ্ড থেকে পাতলা রুটি বেলে কুকি কাটার বা ছোট বাটি দিয়ে গোল করে কেটে নিন। প্রতিটি চাকতির ওপর তিনটি স্তর রাখুন, মাঝখানে সামান্য জল দিয়ে আটকে দিন। ছুরি দিয়ে চারপাশে কাটা দিন, যেন পদ্মফুলের পাপড়ির মতো আকৃতি হয়। এবার গরম তেলে মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না ফুলে সোনালি হয়। ব্যস তাহলেই তৈরি পদ্ম নিমকি। এটিও কিন্তু সংরক্ষণ করতে হবে ওই বায়ু নিরোধক কৌটে।

কুচো নিমকি

পদ্ম নিমকি খেতে মজা লাগলেও বানাতে সময় লাগে। সবাই সুন্দর পদ্মের আকার দিতেও পারেন না। তার চেয়ে চাইলে কুচো নিমকিও বানিয়ে নিতে পারেন বাড়িতে। রইল রেসিপি।

উপকরণ: ময়দা – ১ কাপ ঘি বা তেল – ২ টেবিল চামচ নুন – ১/২ চা চামচ কালোজিরে এবং জোয়ান ১/৪ চা চামচ

প্রণালি: ময়দায় ময়েন সঙ্গে নুন ও কালোজিরে দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে জল দিয়ে মেখে নিন। হয়ে গেলে তা মিনিট ২০ চাপা দিয়ে রেখে দিন। এতে ময়দা ফুলবে। এবার লেচি কেটে পাতলা করে বেলে নিন।

ছুরির সাহায্যে ডায়মন্ড কাট বা বরফির মতো করে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল বসিয়ে গরম হলে মাঝারি আঁচে ভাজুন নিমকি। যতক্ষণ না তা সোনালি এবং মুচমুচে হয়ে উঠছে। ঠান্ডা হলে এয়ার টাইট কৌটে রেখে দিন যত্ন করে। মনে রাখবেন নিমকি ভাজবেন পরিষ্কার তেলে, নাহলে নিমকিও পুড়ে যাবে। তখন খেতে ভাল লাগবে না।