পেঁয়াজ নয়, পাঠার ঝোলে দিন এটা, স্বাদের চোটে বাড়বে খিদে!

মাংস রান্না মানেই পেঁয়াজ। তবে মা-ঠাকুরমাদের হেঁশেলে এমন এক মাংসের রেসিপি রয়েছে, যা কিনা শুধুই রসুন দিয়ে! হ্যাঁ, রসুনের স্বাদে পাঠার মাংসের ঝোলে স্বাদ বদল। ট্রাই করে দেখুনই না!

যা যা লাগবে–

খাসির মাংস ১ কেজি, রসুন গোটা দশেক, ঘি ২ চামচ, সরসের তেল ১০০ গ্রাম, সাদা তেল ২ চামচ, আদাবাটা ১ চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো এক চা চামচ, নুন স্বাদমতো, গরমমশালার গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ।

এভাবে তৈরি করুন–

কড়াইতে সরষের তেল, ঘি গরম করতে হবে। এরপর গরম হলে ওই তেলের মধ্যে রসুনবাটা, আদাবাটা ও ১ কাপ জলে ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো গুলে নিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিন। তারপর মাংস দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। অবশ্য়ই আঁচ কমিয়ে রাখবেন। মাংসটা কষা হয়ে গেলে, গোটা গরমমশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে দশ মিনিট রান্না হতে দিন। মাঝে মাঝে নাড়াতে ভুলবেন না। এরপর গোটা রসুন ৫-৬ কোয়া মাংসের মধ্যে দিয়ে দিন। ভালো করে নাড়ুন যাতে রসুনগুলিতে মশলা মেখে যায়। এবার ৪ কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে রাখুন। একটু পরে নুন দিয়ে ফুটতে দিন। ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে রান্না হতে দিন যতক্ষণ-না মাংস সুসিদ্ধ হচ্ছে। এভাবেই তৈরি আপনার রসুন মাংস। দেখবেন, পেঁয়াজ ছাড়া এই মাংসের স্বাদ মুখে লেগে থাকার মতো।