হুগলির জনাইয়ের ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি 'মনোহরা' সম্প্রতি জিআই (GI) ট্যাগ পেয়েছে। এর ভেতরে থাকে নরম ক্ষীর-ছানার পুর আর ওপরে থাকে মুচমুচে চিনির কোটিং। এই ঐতিহাসিক মিষ্টির স্বাদ যদি ঘরে বসেই পেতে চান তবে খুব সহজেই তা বানিয়ে নেওয়া সম্ভব। Gemini AI
1 / 8
জনাইয়ের খাঁটি মনোহরা বানানোর জন্য প্রথমেই প্রয়োজন ৫০০ গ্রাম টাটকা ছানা, ১০০ গ্রাম খোয়া ক্ষীর, ৩০০ গ্রাম চিনি, সামান্য এলাচ গুঁড়ো এবং সাজানোর জন্য কুচানো পেস্তা। ওপরে চিনির শক্ত আস্তরণ বা কোটিং তৈরি করার জন্য আলাদা করে আরও ২০০ গ্রাম চিনি এবং জল লাগবে। ছানা চটকে নেওয়ার সময় খেয়াল রাখতে হবে তাতে যেন কোনও জল না থাকে। Gemini AI
2 / 8
প্রথমেই একটি পাত্রে জল ঝরিয়ে নেওয়া ছানা হাতের তালু দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নরম করে নিতে হবে। ছানা মাখা যত মসৃণ হবে মিষ্টির স্বাদ ততটাই খোলতাই হবে এবং গোল পাকাতে সুবিধা হবে। এরপর কড়াইতে সামান্য জল দিয়ে খোয়া ক্ষীর গলিয়ে নিতে হবে এবং তাতে ৩০০ গ্রাম চিনি মিশিয়ে নাড়তে হবে। Gemini AI
3 / 8
ক্ষীর ও চিনির মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে তাতে মেখে রাখা ছানা ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে। আঁচ কমিয়ে ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে কড়াইয়ের তলায় মিশ্রণটি ধরে না যায়। পাক দিতে দিতে যখন ছানার মণ্ডটি কড়াইয়ের গা ছেড়ে এক জায়গায় দলা পাকিয়ে আসবে তখন বুঝতে হবে পুর তৈরি হয়ে গিয়েছে। Gemini AI
4 / 8
এবার ছানার সেই গরম মণ্ডটি একটি থালায় নামিয়ে সামান্য ঠান্ডা করে নিতে হবে তবে পুরোপুরি ঠান্ডা করা চলবে না। ঈষদুষ্ণ গরম থাকা অবস্থাতেই হাত দিয়ে চেপে চেপে গোল গোল লাড্ডুর আকারে গড়ে নিতে হবে। এই গোল বলগুলোকে একটি পাত্রে রেখে পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার জন্য কিছু সময় দিতে হবে। Gemini AI
5 / 8
মিষ্টির ভেতরের অংশ তৈরি হয়ে যাওয়ার পর এবার আসল কাজ অর্থাৎ ওপরের চিনির খাঁটি কোটিং বা ‘মন হরণ’ করা মোড়কটি তৈরির পালা। অন্য একটি কড়াইতে ২০০ গ্রাম চিনি এবং আধ কাপ জল দিয়ে ফোটাতে হবে। চিনি পুরোপুরি গলে গিয়ে যতক্ষণ না এক তারের ঘন ও চটচটে রস তৈরি হচ্ছে ততক্ষণ ফোটানো দরকার। Gemini AI
6 / 8
রসটি ঘন হয়ে সাদাটে ফেনা উঠতে শুরু করলে বুঝতে হবে কোটিং দেওয়ার জন্য শিরা একদম প্রস্তুত হয়ে গিয়েছে। এবার আগে থেকে গড়ে রাখা ছানার বলগুলো একটা একটা করে নিয়ে ওই ফুটন্ত গরম চিনির রসে ডুবিয়ে চামচ দিয়ে তুলে নিতে হবে। রস থেকে তোলার সঙ্গে সঙ্গে মিষ্টিগুলোকে একটি ঘি মাখানো থালায় বা বাটার পেপারের ওপর রাখতে হবে। Gemini AI
7 / 8
চিনির রস থেকে তোলার পর মিষ্টির ওপর আলতো করে কুচানো পেস্তা ছড়িয়ে দিলে দেখতে চমৎকার লাগে। মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যেই ওপরের চিনির রসটি জমে গিয়ে একটি কাঁচের মতো শক্ত ও মুচমুচে সাদা আস্তরণ তৈরি করে ফেলবে। ব্যস, ঘরেই তৈরি হয়ে গেল জিআই ট্যাগপ্রাপ্ত জনাইয়ের বিখ্যাত ও জিভে জল আনা মনোহরা। Gemini AI
