গরমে শেষ পাতে যদি ঠান্ডা ঠান্ডা কোনও ডেজার্ট থাকে তবে ক্লান্তি নিমেষেই দূর হয়ে যায়। সাধারণ মিষ্টির বদলে এবার বাড়িতেই খুব সহজে বানিয়ে নিন রাজকীয় স্বাদের রাবড়ি লিচু যা ছোট থেকে বড় সবার মন কাড়বে। এই শাহী পদটি তৈরি করতে প্রধান উপকরণ হিসেবে প্রয়োজন ১৫ থেকে ২০টি মিষ্টি পাকা লিচু এবং দেড় লিটার ফুল ক্রিম দুধ। Gemini AI
1 / 8
উপকরণের তালিকায় আরও লাগবে ৪ থেকে ৫ টেবিল চামচ চিনি যা নিজের স্বাদমতো বাড়িয়ে-কমিয়ে নেওয়া যায় এবং সঙ্গে ৩ টেবিল চামচ কনডেন্সড মিল্ক। সুগন্ধ ও স্বাদের মেলবন্ধনের জন্য লাগবে সিকি চা-চামচ এলাচ গুঁড়ো, ১ চিমটি জাফরান, আধা চা-চামচ গোলাপ জল এবং সাজানোর জন্য ২ টেবিল চামচ পেস্তা ও কাঠবাদাম কুচি। ডেজার্ট তৈরির প্রথম ধাপে লিচুর খোসাগুলো ছাড়িয়ে নিয়ে খুব সাবধানে ভেতর থেকে বীজগুলো বের করে আলাদা করে রাখতে হবে। Gemini AI
2 / 8
এবার একটি চওড়া কড়াই বা প্যানে পুরো দুধটা ঢেলে দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে ফোটাতে হবে। দুধ কিছুটা কমিয়ে দিতে হবে যাতে দুধ উথলে না পড়ে। দুধ ফুটতে ফুটতে ওপরে যে সর জমবে তা চামচ দিয়ে আলতো করে সরিয়ে কড়াইয়ের চারপাশে বা কিনারায় লাগিয়ে রাখতে হবে। Gemini AI
3 / 8
এইভাবে বারবার দুধ ফুটে উঠবে এবং প্রতিবার জমা হওয়া সর আলতো হাতে কড়াইয়ের গায়ে জমিয়ে রাখতে হবে। অনবরত এই প্রক্রিয়াটি করতে করতে যখন কড়াইয়ের ভেতরের দুধ ফুটে উঠবে মূল পরিমাণের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ হয়ে আসবে তখন বুঝতে হবে রাবড়ি প্রায় তৈরি। এই অবস্থায় কড়াইয়ের কিনারায় জমে থাকা সব শুকনো সর চামচ দিয়ে স্ক্র্যাপ করে মূল দুধের সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে। Gemini AI
4 / 8
সব সর একসঙ্গে দুধে মিশে যাওয়ার সঙ্গে সঙ্গে তরল দুধে একটি চমৎকার ঘন ও দানাদার ভাব চলে আসবে। এরপর এই ঘন ক্ষীরের মধ্যে একে একে চিনি, কনডেন্সড মিল্ক, এলাচ গুঁড়ো এবং আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা জাফরান মিশ্রিত দুধ ঢেলে দিতে হবে। সব উপকরণ দেওয়ার পর মাঝারি আঁচে চামচ নাড়তে নাড়তে মিশ্রণটিকে আরও অন্তত ৫ মিনিট ফুটিয়ে রান্না করতে হবে। Gemini AI
5 / 8
চিনি পুরোপুরি গলে গিয়ে যখন রাবড়ি বেশ ঘন ও লোভনীয় হয়ে উঠবে তখন আর দেরি না করে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। এবার এই গরম রাবড়ির ওপর আধা চা-চামচ গোলাপ জল সুন্দর করে ছড়িয়ে দিয়ে কড়াইটি ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিতে হবে। মনে রাখতে হবে গরম রাবড়ির মধ্যে কোনও অবস্থাতেই লিচু মেশানো যাবে না কারণ এতে দুধ কেটে যাওয়ার বা স্বাদ নষ্ট হওয়ার আশঙ্কা থাকে। Gemini AI
6 / 8
রাবড়ি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে এলে আগে থেকে রেডি করে রাখা বীজহীন গোটা লিচুগুলো আলতো হাতে চামচ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে। লিচু মেশানোর পর পুরো ডেজার্টটি একটি সুন্দর পাত্রে ঢেলে নিয়ে সেট হওয়ার জন্য অন্তত দুই ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। ফ্রিজ থেকে বের করার পর ঠান্ডা শাহী রাবড়ির ওপর কুচানো পেস্তা ও কাঠবাদাম ছড়িয়ে দিয়ে চমৎকারভাবে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে। Gemini AI
7 / 8
গ্রীষ্মের দাবদাহে অতিথি আপ্যায়নে কিংবা পরিবারের সবাইকে চমকে দিতে এই চটজলদি বানিয়ে নিন রাবড়ি লিচু। লিচুর মিষ্টি রসাল স্বাদের সঙ্গে ক্ষীরের এই যুগলবন্দি একবার খেলে এর স্বাদ মুখে লেগে থাকবে দীর্ঘদিন। তাহলে আর দেরি না করে বাজার থেকে লিচু ফুরিয়ে যাওয়ার আগেই আজই রান্নাঘরে ট্রাই করা যাক এই অসাধারণ ও রিফ্রেশিং রেসিপিটি। Gemini AI
