Chicken Kala Bhuna: লাগবে না কোনো সস, মুরগির মাংসের কালাভুনা এভাবেই বানিয়ে নিন বাড়িতে, ছোট থেকে বড় সকলেই চেটেপুটে খাবে

রবিবার মানেই বাড়িতে জমিয়ে খাওয়া-দাওয়া। সেই কবে থেকে বাঙালি বাড়িতে এই ট্র্যাডিশ্যান চলে আসছে। এই দিনটায় স্নানে যাওয়ার তাড়া থাকে না। দিন একটু দেরিতেই শুরু হয়। ঘুম থেকে উঠে গরম গরম লুচি-আলুর তারকারি খেয়ে বড় থলে হাতে বাজার যাওয়া। তারপর গুছিয়ে সপ্তাহের বাজার করে, মাংস কিনে বাড়ি ফেরা। তারপর জমিয়ে দুপুরের খাবার খাওয়া। সপ্তাহের অন্যদিন ভাত, ডাল, মাছ খেলেও এদিন একটু গরম ভাত আর ধোঁওয়া ওঠা মাংসের ঝোল ছাড়া চলে না। আদা, রসুন, পেঁয়াজ আর গরম মশলা দিয়ে মাংস তো খাওয়া হয় তবে আজকের দিনে ভাত ছেড়ে অল্প করে পোলাও বানিয়ে নিন। সঙ্গে থাক মাংসের কালা ভুনা।

কড়াইশুটি এবার বাজার থেকে প্রায় চলে যাওয়ার মুখে। আর তাই যেটুকু কড়াইশুঁটি পাচ্ছেন তাই দিয়েই বানিয়ে নিন পোলাও। চিকেনের লেগ পিস নিয়ে আসুন। এবার ওই চিকেন দিয়েই বানিয়ে নিন কালাভুনা। মূলত বাংলাদেশের রান্না এটি। মাটন আর বিফ দিয়ে বানানো হলেও এখন চিকেন দিয়েও বানানো হয় এই কালাভুনা।

যা যা লাগছে 

চিকেন ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজের স্লাইস- বড় ৩ টে পেঁয়াজ নিন

রসুন বাটা

আদা বাটা

গোটা রসুন- ৮ কোয়া

কাশ্মীরী রেড চিলি

হলুদ

মৌরি- হাফ চামচ

ছোট এলাচ- ৪ টে

ধনে- হাফ চামচ

স্টার অ্যানিস

রাঁধুনি- ১/৪ চামচ

শুকনো লঙ্কা- ২ টো

কাবাব চিনি- ৮ টা

কী ভাবে বানাবেন 

মৌরি, ছোট এলাচ, কাবাব চিনি, শুনকো লঙ্কা, রাঁধুনি, স্টার অ্যানিস. কাবাব চিনি সব শুকনো কড়াইতে নেড়ে নিয়ে গ্রাইন্ড করে নিন। কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে পেঁয়াজের বেরেস্তা বানিয়ে নিন। চিকেেন ধুয়ে নিয়ে ওর মধ্যে গুঁড়ো করা কালা ভুনা মশলা, বেরেস্তা, হলুদ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো , আদা, রসুন বাটা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন ৪০ মিনিট। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে প্রথমে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। এরপর রসুনের কোয়া ফেলে দিতে হবে। পেঁয়াজ লাল হলে ম্যারিনেট করা চিকেন মিশিয়ে নিন। এবার নুন মিশিয়ে দিন। বাকি কালো ভুনা মশলা আর সামান্য মিষ্টি দিয়ে মশলার বাটিতে একটু জল নিয়ে দিয়ে কষতে দিন।  ঢাকা দিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ যাতে চিকেন সিদ্ধ হয়ে আসে। বেশ মাখা মাখা হয়ে এলে তখন নামিয়ে নিন। কাবাব চিনি আর রাঁধুনি মেপে দিন, নইলে কিন্তু তেতো লাগবে।